瞄准新生代健康需求 冰淇淋主流品牌争推无糖产品
专家：会形成慢热型小众市场
随着天气越来越炎热，冰淇淋的消费量也在不断上升。但是，对于那些需要控制血糖，或是需要减脂控制热量摄入的消费者来说，又该如何购买冷饮呢？正是瞄准了这个市场，今年夏天，越来越多的冷饮生产企业推出了低糖或是无糖的冰淇淋产品。
主流品牌均有涉足 线下销售范围小
无糖冰淇淋并不是新鲜的事物，可米酷、八喜、蒙牛、伊利、雀巢等企业都纷纷推出无糖、低糖系列冰淇淋。
6月7日，记者在某电商平台搜索“无糖冰淇淋”，低糖冰淇淋产品涉及品牌众多，部分产品月销量显示过千件。
不过，线上可通过关键词直接搜索，但在便利店、超市中无糖冰淇淋并不是那么常见。5月16日，记者在北京市丰台区蒲黄榆物美大卖场的冰淇淋区域内浏览相关产品发现，在琳琅面目的冰淇淋中，仅有一盒八喜0蔗糖冰淇淋。记者随即询问了冷柜前的销售人员，她向记者讲道，八喜的0蔗糖冰淇淋是刚上新的口味，本身也没有多少货，消费者可能奔着新口味买的。但在此之前，记者询问该工作人员，是否有售卖无蔗糖冰淇淋时，该工作人员表示不清楚。
在近半个月的时间里，记者前往丰台区多个便利店，都未发现无糖冰淇淋身影。6月8日，京捷生鲜的工作人员向记者提到，很少见有商店卖无糖冰淇淋，这类产品应该有自己专门的销售渠道，店内的产品多是市面上常见的冰淇淋。
苏州可米可酷食品有限公司董事长张浩在接受记者采访时介绍，其产品在充分布局南方线下渠道后也加大了商超系统的销售。除此之外，企业也积极推进线上销售，开通天猫、京东、拼多多平台，并且广泛地应用直播达人带货等品销合一的方式，让更多的消费者了解无糖冰淇淋产品。
保持口感 产品研发迎挑战
与传统冰淇淋相比，无糖冰淇淋属于新鲜事物，二者在种类、口味上存在的差异也显而易见。
用代糖替代蔗糖，降低冰淇淋的热量，是无糖或低糖冰淇淋的主要目的。记者了解到，目前市场上，低糖或者无糖类食品，不仅是大牌企业在积极推出新品的方向，也是一种消费潮流。木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、甜菊糖、罗汉果糖等天然营养甜味剂的使用，为低糖、无糖冰淇淋的研发带来更多种可能。
张浩接受记者采访时谈道，其产品应用天然麦芽糖醇来代替蔗糖，甜度跟蔗糖非常近似，同时麦芽糖醇不影响人体吸收、分解，热量还低。但在无糖冰淇淋产品生产研发，选取正确的代糖既要实现健康、低升糖指数、低热量，又要保持口感不变是企业面临的挑战。这类产品对研发的要求很高，当企业想研发更多产品的时候，还要对配料进行相关的研发，找到合适的投料，比如果酱、巧克力、饼干等来让产品更丰富。
此外，有业内人士介绍，冰淇淋如果是真正意义上的“低糖”，那冰淇淋原浆自身要达到一定的浓度，才有可能在上机打冰淇淋的时候做到有效充气膨发。这个浓度，要么靠糖，要么靠油脂，要么靠增稠剂，要么靠长链多糖或低聚糖（也就是膳食纤维）。产品的配方都是需要经过严格计算的。
并非主流 慢热型小众市场
每一种产品的面市都经历着市场的考验，无糖冰淇淋也不例外。消费者有消费需求，企业有产品研发方向，市场才有产品一席之地。
中国食品产业分析师朱丹蓬接受记者采访时说：“无糖冰淇淋其实是冰淇淋行业中差异化的一个点，是消费升级的具体体现。八喜推出0蔗糖冰淇淋，应该也是看到了整个消费端的发展需求，这就是消费端不断倒逼产业端的结果。目前，很多食品行业都在做无糖，只能够说无糖食品是一个方向，或者未来的一个趋势，但相对来说它还是比较小众。我们可以看到，现在国民有了健康的意识，但是他们不一定具备健康的知识。所以无糖冰淇淋的发展还有赖于行业企业的科普。”
从无糖饮料到无糖冰淇淋，消费者对于甜的追求也向健康转型，越来越多的企业加入到无糖、低糖冰淇淋的生产，无糖冰淇淋在未来是否会成为冰淇淋市场发展的主流呢？
对此，朱丹蓬认为，未来无糖冰淇淋并不会成为冰淇淋市场发展的主流。目前，冰淇淋的主要受众是新生代，新生代对于口感和味蕾的追求非常执着，而无糖冰淇淋的口感与含蔗糖冰淇淋相比还是有差别。“我国消费者在吃上已经从追求色香味向追求大健康与品牌调性转变，这是前瞻性的趋势。未来，通过产业端的科普，以及研发端的努力之后，无糖冰淇淋应该会形成一个慢热型的小众市场。”