近日，八合里海记董事长林海平放话，八合里如今的现金流可以撑2个月，有外卖作为固本开源的渠道，有银行提供的资金帮助，八合里海记活到年底没有问题。

如今八合里海记外卖订单一路上涨，近半数门店复工，总算一只脚踏出了经济寒冬。

广东从来不缺风口，细数近年来潮汕地区走出的爆品，牛肉火锅稳居榜首。自2016年借势《舌尖上的中国》出道，牛肉火锅这个品类炸响了整个餐饮界。牛肉火锅虽然看似产品线单一，好操作，但其核心在于食材的供应链和潮汕师傅的刀法。牛肉火锅，吃的就是一个新鲜。经过市场多年的层层淘洗，八合里俨然已经成为品类的“领头牛”。

图源：子然餐饮设计

如今，八合里海记旗下有八合里海记牛肉店、农场、冷链运输与分配等。加盟店遍布深圳、 广州、 北京、天津等地，已经成为地域美食名片。随着八合里在全国门店数量的不断增多，消费者对品牌的要求也越来越高。传统的装修风格、接地气的用餐体验已经无法满足消费者的需求。于是，子然设计与八合里海记（宝安大仟里店）携手进行餐饮空间升级，将“大型牛肉切割现场”包装升级为时尚的牛肉工厂，完成了一次潮汕传统餐饮的文艺复兴。

图源：子然餐饮设计

品牌基因与潮汕文化

潮汕文化隶属于岭南文化，历史悠久，独具特色，总结起来就是一个“精”字，吃讲究食不厌精，物讲究精工细作。

艾·里斯、特劳特说过：“品牌的意义在于表达品类”，只有能代表品类的牌子才有资格成为品牌。八合里从潮汕地区走向全国，已经从区域美食名片成为了地域美食名片，潮汕文化在品牌中占的地位越来越重，品牌如果想发展，离不开文化内核的支撑。

图源：子然餐饮设计

潮汕的牛肉火锅多开在肉铺里，楼下卖肉，楼上涮火锅。八合里虽然将门店开到了全国，但依然保留了这种设置，所有门店都配有切肉明档，所有牛肉现点现切。

图源：子然餐饮设计

品牌的升级既要保留传统的潮汕文化，保留切肉明档，又要符合年轻人的视觉感官，达到可传播、好复制的效果，子然设计首次提出了“牛肉工厂”的概念。

运用金属钢板与红色的视觉碰撞，打造出时尚感和精致感；在空间设计上，植入潮汕传统文化理念，让品牌在时尚的同时，与潮汕文化融为一体。

图源：子然餐饮设计

明档动线拉长

离开了潮汕，明档的作用就不再是卖肉，而是厨房的一部分，也是核心竞争力的展示区域。

八合里之所以好吃，是因为供应链完善，每天的肉都是非常新鲜的，而明档，就是最好的展示渠道。

拉长明档的动线，不仅可以增加消费者与品牌的互动，还能明显改善用餐高峰期明档食客滞留的情况。

图源：子然餐饮设计

为了实现营销最大化，子然设计提炼了八合里品牌的核心卖点，用品牌的VI色-红色体现在明档上方，再次进行强调。

图源：子然餐饮设计

服务动线“下山虎”

既然是文艺复兴，就要把传统文化玩儿出新样子。在室内空间设计中，子然植入了当地民居的布局方式：下山虎。

下山虎又名爬狮，是潮汕地区一种普遍的建筑风格，在山区农村较为普遍。

民间风水有左青龙、右白虎的说法。宁可青龙高千尺，不让白虎长一厘。从自己住宅所处的右边向远处延伸，如果是由高到低就叫下山虎，如果是由低到高就叫做上山虎。

图源：子然餐饮设计

年轻人讲究私密空间，但八合里传统的餐位摆放非常密集，既要在餐位之间做出留白，还要做到潮汕文化的植入，子然设计参考下山虎的布局方式进行了餐位调整，将用餐区域分A、B、C、D、E、F、G六个部分，左侧高，右侧低，更有节奏感和层次感。同时缩短了服务员的服务距离，提升了效率。

写灯笼照出情怀

都说大红灯笼高高挂，多数人都认为灯笼都是红色的，其实不然。

在潮汕地区传播着“写灯笼”的传统，每逢元宵节或春社日，人们都要提着冠有本身姓氏和暗号的灯笼到本地王公宫(也称地头爷)返灯，因灯与丁同音。写灯笼以白色为底，辅以红色大字。

写灯笼不像红色灯笼，会呈现较暗的光，而是会呈现出柔和的白光，提升空间感，让用餐的人感受到温暖和潮汕情怀。

图源：子然餐饮设计

小编说

现在是消费者注重品牌更多于产品的时代，品牌的持续发展离不开对消费者需求的锁定。

当然了，市场上没有千篇一律的品牌升级战略，要想做好品牌升级，必须要因地制宜。

子然作为一家连锁餐饮品牌全案设计公司，涉足餐饮行业11年之久，一直走在不断探索餐饮品牌发展与成功的道路上。如果您对品牌设计感兴趣，欢迎您拨打下方品牌设计咨询电话与我们联系。