排骨米饭是青岛的十大特色小吃之首，青岛的排骨米饭店不计其数，比如万和春、他家的排骨是用砂锅炖的，喜欢他家的排骨汤，只把排骨汤浇在米饭上就能吃两大碗米饭。还有新懒汉、他家的排骨加了红酒，有点甜的味道。京九排骨米饭，他家是可以在排骨里加蔬菜的，菠菜，海带，白菜，蘑菇，有肉有菜经济实惠并且小凉菜十几种都是免费吃。
青岛的排骨米饭店每一家都有自己独特的味道。说完着他们的店现在我和大家分享我的酱排骨米饭的制作方法，排骨软烂入味白吃不厌！
1.选用新鲜猪脊骨，我都是用金锣家的排骨，低温冷藏排酸口感更香.脊骨让店家给切成大块的（大块的吃起来更痛快，自己回家就不用再费劲剁排骨了）。
2买回来排骨要用清水泡两个小时，把血水给充分泡出来，卤排骨的时候入味更充分。泡完的排骨开水焯水去除最后的浮沫，捞出备用。接下来最关键的卤料大家一定做好笔记！
4.卤排骨大料，卤十斤左右的用量：香叶2克，八角1克，肉豆蔻2克，丁香1克，自然5克，小茴香2克，花椒10克，桂皮5克，干山楂片20克，白芷2克，糖50克，白酒一两，葱一根，蒜十瓣，姜10片，盐20克，老抽一勺，醋一勺（20克左右），豆腐乳2块，豆瓣酱50克，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）10克！继续讲一下卤排骨的步骤，很关键，差一步味道也不一样。
5.用高压锅煮开水后下入所有卤料后，下入排骨大火烧开后小火煮半小时，然后关火再闷半小时，最好是中午卤完晚上吃，这样就完全入味了！卤排骨的汤可以煮各种食材吃，不用加任何调料.我一般卤一锅排骨连汤加面再煮着蔬菜能吃好几天，省事省力解馋过瘾营养还丰富！
6.最后和大家分享一个煮米饭更好吃的窍门，米饭锅里添水，让谁刚没过你的手背就可以了，煮出来的米饭软硬正合适陪着排骨吃，隔一夜炒个蛋炒饭也是Q弹适口粒粒分明。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。