大家好，我是爱做饭的小队会计。据说，麻辣香锅是重庆缙云山地区老百姓的家常菜。当地人喜欢把各种菜放在锅里，加入各种调料炒在一起。由于食材本身的鲜香，再加上当地特有的麻辣口味，就成就了＂一锅香＂。
随着一些川菜师傅对麻辣香锅做法的整理和开发，现在的麻辣香锅汇天下食材于一锅，集川渝香料融一体，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味，深受大众喜爱。各地麻辣香锅店也雨后春笋般地涌现出来，几乎每个美食广场都有麻辣香锅的档口。
上一周，我们这里几乎天天下雨。天冷，在家吃了几顿涮火锅。每顿都剩下一些菜，积少成多，盘盘碗碗的把冰箱快占满了。今天看到这些东西，想起在外面吃过的麻辣香锅，就来个大杂烩。没想到，孩子大人都挺喜欢，下面就给大家介绍一下做法：
食材：西兰花、午餐肉、虾、土豆片、豆腐皮、金针菇、鹌鹑蛋、笋尖、青椒
调料：食用油、麻辣火锅底料、盐、花椒、干红辣椒
做法：
西兰花摘小朵洗净，焯烫2分钟后过凉水，沥干水份备用。
金针菇和笋尖洗净，焯烫1分钟后过凉水，沥干水份备用。
土豆去皮洗净切片，焯烫2分钟后浸泡在凉水中。
豆腐皮切丝，焯烫1分钟后过凉水，沥干水份备用。
鹌鹑蛋冷水下锅，烧开后煮5分钟，关火后再焖3分钟。把煮好的鹌鹑蛋放入凉水中浸泡5分钟左右，剥皮备用。
午餐肉切大片。
虾洗净备用。
尖椒洗净切块，准备1个干红辣椒和一些花椒。
锅中多放些食用油，放入麻辣火锅底料，炒出红油。
下入尖椒、花椒和干红辣椒，煸炒出香味。
放入大虾，炒至变色。
倒入豆腐皮翻炒均匀，加一点水，防止糊锅底。
把西兰花、土豆片、午餐肉等都放入锅中，加盐调味，翻炒均匀，稍稍炖煮2-3分钟左右。
最后放入鹌鹑蛋，翻炒均匀即可。
装盘后可以撒上一些熟芝麻。
小贴士：
1.配菜在炒之前要焯烫至熟或半熟，加快炒制时间，保持口感清脆。
2.配菜可以随意搭配，时令蔬菜、海鲜都可以。
3.全部食材下锅后要炖煮一下，方便入味；期间要勤翻炒，防止糊锅底。