按百度百科的说法，铁板烧最早是在十六世纪由西班牙船员发明的，他们把航行中捕捞到的的海鱼放在烧热的铁板上烤熟食用，该烹饪加工方法随着船队的足迹传播到墨西哥加州等地，二十世纪初，一位日裔美国人把它带回日本国内，加以改良成为名噪一时的日式铁板烧。国内的铁板烧是由台湾传入的，在厨具和原料选择上做了许多改进。
铁板烧分为北京、法式、花式、韩式和日式。简单区分就是北京铁板烧有鸡肉培根等大众化食材，并用了海鲜酱油、豉味汁等调味酱；法式铁板烧有开胃菜开胃酒主食甜点等传统法式大餐套路；花式就是综合北京和法式铁板烧；韩式用的较多主料是牛肉，一般在韩国料理店，自然泡菜等韩式小食众多，一看便知。
在铁板烧中，最受欢迎的是日式铁板烧，同时也是日本料理的最高级别就餐形式，它具有以下几个特点：
一、食材上乘。日式铁板烧只会选用最上等食材，包括龙虾、鲍鱼、高品质牛肉等等；
二、简单烹饪，突出食材原味。在日式铁板烧中，食材不加腌制，这也是日式区别其他种类铁板烧的重要特点，在铁板烹饪过程中，仅仅加入少许的海盐或胡椒粉等调味品，最大限度保留食材本身的营养和味道；
三、厨师要求高。铁板烧的方式和我们日常中的烧烤同一原理，入门简单，但要可以独立上台操作并受到客人肯定，需要付出极大的辛苦学习。铁板烧操作最关键的就是对温度的掌控，不能靠仪器测量，需要长时间经验的积累，顶级食材在高温情况下的变换都是以秒为单位的，过一秒太老短一秒太生，这个平衡度的掌握极难控制，所以拥有技艺精湛的铁板师傅很少，对于名师店家趋之若鹜。
最早在福州吃铁板烧是在温泉公园边忠能，据说这家很多人都爱，可惜已不见踪影；再就是福州广场的百一铁板烧，那只能算是北京铁板烧，尽是便宜货，一分钱一分货，吃自助还是可以一去的；冠亚广场的大渔，起点很高，开业热门，去吃要预定排队，食材也不错，可是走下坡路的速度也快，已经成了历史，在福州市场上想寻觅日式铁板烧，真心困难。
我对日式铁板烧上心是在一次日料就餐后和朋友的聊天，他说福州现在好吃的日料很多，就是找不到真正的日式铁板烧，那些料理还算不上真水平，只是食材好，说者无意听者有心，咨询几次，确实没有，很是遗憾。一次在华侨新村兀元吃饭，经理介绍说金山筑地准备搞正宗日式铁板烧，赶紧留下联系方式，开业了一定要去试试。
终于等到了筑地铁板烧开业，和遥遥等几个朋友就去了。
筑地对我来说是个熟悉的地方，住在金山时候去过多次，位置在金山大桥往金山方向下桥右侧，重新装修。
为我们服务的是来自台湾的阿福师傅，从事铁板烧二十多年，初次见面几个动作下来便知是位高手。
先来一份刺身，福州现在日料拼杀的厉害，大家都把刺身食材做到极致，稍微不行就会被落下。
这份刺身包括海胆、蓝鳍金枪鱼、金枪鱼鱼腹、牡丹虾和剑先鱿鱼，人均238元。
一、黑松露蒸蛋。38元一份。
这是最先表演的，黄色膏状物是龙虾头的膏，黑色是黑松露，龙虾膏极鲜，就这么一口，想吃只有怀念。
二、澳洲大鲍鱼。598元。
实话说，这是我见过最大的活鲍鱼，比手掌还大，看起来甚至有点恐怖，还在蠕动。
阿福师傅用白兰地给它洗了一个澡，然后在铁板上加水加盖焖，时间不长，仅作组织软化。
去除鲍鱼的内脏，把鲍鱼裙边直接切成小块分给我们。
极嫩，嫩到无法认为这是鲍鱼，以为是果冻。
阿福师傅把起司分撒在铁板上，再把切片的鲍鱼盖在起司上稍微加热，看着师傅娴熟的刀法，不由感叹，行行出状元，很多本领不是靠名片靠外表靠宣传可以达到的，举手投足之间就知内在水平高低，我是师傅的崇拜者。
这样操作的鲍鱼就稍带韧性，实话说，我不太喜欢起司，这也是我一直不爱吃披萨的原因。
三、澳洲大龙虾。3800元。
端上来还在张牙舞爪，师傅说这只澳龙是他亲自挑选的，用利刃直接剖开，澳龙的神经比较大条，已经两半上铁板台，爪子还在不停抖动。
稍煎，再把龙虾肉完整的剜出。
把龙虾肉切块再回铁板，仅仅撒了一点玫瑰盐（玫瑰盐是店家从玻利维亚购进），略带焦味的龙虾肉稍咀嚼就能尝出天然的甜。
四、西班牙红魔虾。188元一只。
这个虾就厉害了，是全球六大美味野生海虾之一，还有包括福州现在海鲜自助在拼的新西兰鳌虾。这虾极富营养，可以提高免疫力，补肾壮阳。
我们吃的小龙虾富含虾青素，红魔虾含的是虾红素，是所有红虾中最高的。
我在福州第一次吃到，这虾会不会成为下一个风靡呢？
对半破开，加水烧焖。
再用铁板煎，没有任何调味。
红魔虾的虾脑是最鲜美的，铁板烧的做法最大限度保留虾脑的口感，我们在吃鳌虾或牡丹虾时候经常觉得虾头的浪费，如果也用铁板的做法会不会更好。
五、北海道大扇贝。68元一份。
精心挑选的直径达到十公分左右扇贝，剜出肉，颜色不一是因为雌雄有别，带红色的是雄性。
师傅把扇贝壳覆在铁板台上烤炙，不是为了加温容器，而是为了消毒，非常周全和内行。
扇贝肉烤炙装壳，浇上店家自己调制的酱，点缀鱼子酱。
六、炙烧三文鱼。58元一份。
三文鱼在这餐中应该属于最平价的食材，我们在福州日料中吃三文鱼多是刺身，或者寿司简单喷灯烤炙表面，从我个人喜好出发，我是不爱吃三文鱼刺身的，我几乎讨厌一切冰冷食物，我甘愿吃烤三文鱼排或三文鱼豆腐汤，总之带有热度的才是我喜欢的。
单面铁板，另一面喷灯。
牛蒡好吃，三文鱼我只能说赶紧上下一道。
七、顶级和牛。100克298元。
日式铁板烧的精髓或高潮肯定是牛肉，神户牛肉国内并没有进口，但顶级的和牛还是有的，先操作的是蒜头，裹上面粉用橄榄油不停的翻炒，这种方法我学会了，回家可以操作，煸炒后的蒜头口感像土豆，而且不会带来不愉快的口气。
5A级的眼肉，看着大理石一般的纹路，真是享受啊。
选中间部位铁板。
师傅刀铲上下飞舞，牛肉在他手里好像玩具。
用喷灯的高温锁住牛肉汁。我坚持不要海盐，就吃原味，师傅刚把牛肉盛起放入我的碟子，不顾烫，我就立马夹起入口，一咬，可以瞬间感觉汁水的爆炸，口水大量涌出，一级棒。
把骨边的带筋的牛肉用洋葱爆炒，这时才看到师傅加了一点酱汁。
加白兰地，点着，效果玩美。
还有一个小火锅，内容是澳洲大龙虾的头尾，再好吃的铁板也要以炒饭或炒乌冬面收尾，可惜我来不及了，要赶去开会。
这餐铁板从中午十二点半吃到两点半，才吃到牛肉，铁板烧的好处就是师傅和食客之间可以充分的交流，交流味道选择火候的选择等等，既是美味的就餐，也是知识的汲取。
筑地铁板烧是我在福州至今为止吃过最棒的。
我们这餐人均超过一千，谢谢请客的李总，日式铁板烧想吃到精髓，个人认为至少也要人均五百起。