中新经纬客户端5月30日电(闫淑鑫)“口水油”事件曝光后，号称“排队排到天荒地老”的网红火锅店——小龙坎老火锅(以下简称“小龙坎”)，一下子成了“网黑”。而该事件背后，不仅反映出加盟店管理难的问题，更是暴露了连锁火锅品牌疯狂开店、不顾产品和服务的隐患。
小龙坎回应：涉事门店都是合规的
5月28日，有媒体视频曝光了网红火锅品牌小龙坎在长春、南昌、哈尔滨等地的3家加盟店后厨存在老油循环使用、酸肉刷猪血上色以及餐具拖把一起洗等食品安全问题。
小龙坎老火锅被媒体曝光存在老油循环使用的现象。来源：梨视频
当晚，小龙坎官方微博连发两条声明，称被曝光的3家店铺立即停业自查，并邀请政府主管部门监督检查，同时表示将对所有门店加强监管，要求全国所有门店坚决使用一次性食用油。
5月29日晚，小龙坎在官方微博上就“口水油”事件的最新进展进行了情况说明，说明中提到，上述视频提及的3家小龙坎门店(江西南昌胜利路店、吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店)，已于5月29日积极配合完成当地食药监局突击检查，一切结果以官方公布为准。
小龙坎就“口水油”事件的最新进展进行了情况说明。来源：小龙坎官方微博
“视频中的那3家门店已经于昨天接受了当地食药监局的核查，所有的项目或者说整体运营都是合规的，也给了一个最后的结果通报。”5月30日上午，小龙坎品牌总监苏小强接受中新经纬客户端(微信公众号：jwview)采访时如是说。
不过，中新经纬客户端(微信公众号：jwview)并未在小龙坎官方微博上看到最终的核查结果。
“因为涉事门店是地方的，同时我们也不愿意对该事件再做过多的报道，当地媒体会对这几个加盟商进行报道，他们都是合规的。”苏小强表示。
曾计划年内开到1000家店
“口水油”事件的曝光，引起了消费者对小龙坎加盟监管工作的质疑，并表示加盟店与直营店在口味上存在较大的差距。
网友对“口水油”事件的评论。来源：微博截图
据小龙坎官方网站，该火锅品牌2014年问世，从最开始的10余张火锅桌发展到目前拥有12家直营店(全部在成都)、600余家签约加盟店，门店覆盖全国300多个城市，海外也已经有多家门店开业。值得一提的是，小龙坎提到，2018年所开门店预计会超过1000家。
而随着小龙坎全国门店的快速扩张，如何有效管理加盟店，确保消费者的食品安全以及长久维护品牌自身形象，成为了摆在小龙坎面前的一道难题。
“加盟商很可能会为了赚钱，无法保障消费者的合法利益，而一旦被曝光，就会伤及整个大品牌，使品牌形象受损。”著名战略定位专家徐雄俊向中新经纬客户端(微信公众号：jwview)分析。
正如此次小龙坎的“口水油”事件。
5月29日，小龙坎在官方微博公布了相关整改措施，包括将在3天内完成所有门店后厨视频监控系统的安装，并逐步完善明厨亮灶工程；健全督导体系和数据化废油监控体系，对门店底油和底料的使用进行严格监控；强化门店月度评分机制等。
至于“口水油”事件是否会影响小龙坎的开店计划、后续是否会控制加盟店的数量，苏小强在接受中新经纬客户端(微信公众号：jwview)采访时并未作出回答。
随后，中新经纬客户端(微信公众号：jwview)联系到了小龙坎一位何姓公关人员，对方称会以文字的形式进行回复。然而截至发稿前，中新经纬客户端(微信公众号：jwview)并未收到其回复。
连锁火锅品牌疯狂开店存隐患
事实上，快速扩张的并不只有小龙坎，海底捞、呷哺呷哺等这些火锅界的大品牌，也在疯狂开店。
据海底捞5月17日在港交所披露的招股说明书，2015年1月1日至2017年年末，海底捞的门店从112家增长到了273家。同时，海底捞计划2018年新增180-220家门店。
呷哺呷哺更疯狂。年报数据显示，截至2017年年底，呷哺呷哺共计738家门店，覆盖13个省、79个城市以及3个直辖市(北京、天津及上海)，而其2015年同期的门店数量为552家，两年间新增186家。
不过，与小龙坎不同，海底捞、呷哺呷哺均明确表示，不接受任何形式的加盟。
海底捞、呷哺呷哺均明确表示不接受任何形式的加盟。来源：海底捞、呷哺呷哺官方网站
“公司所有的门店都是由总部投资经营和管理的，不接受任何形式的代理、加盟、合作、特许经营。海底捞一直是直营的，短期内也不会改变此经营模式。”海底捞相关工作人员告诉中新经纬客户端(微信公众号：jwview)。
不过，在徐雄俊看来，不管是直营还是加盟，连锁火锅品牌疯狂开店的背后均隐藏着较大的隐患。
“首先是食品安全问题，店面一旦多了，管理体系如果不完善，就很容易出现一些食品安全问题。其次是标准化管理问题，店面增多会加大品牌在各个门店的口味、服务质量等问题上的统一把控的难度。”徐雄俊表示。
据了解，2017年8月份，一篇名为《暗访海底捞：老鼠爬进食品柜火锅漏勺掏下水道》的调查报道，曝光了海底捞北京地区的两家门店存在老鼠爬进食品柜、火锅漏勺掏下水道等现象，让海底捞的品牌形象受损。
“食品安全问题是连锁火锅品牌高速扩张背后的一大隐忧，每一个单店都代表着一个‘定时炸弹’，单店开的越多，‘定时炸弹’就会越多。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受中新经纬客户端(微信公众号：jwview)采访时表示。
“连锁火锅品牌在扩张的同时，应及时完善管理体系，做到标准流程化，同时加强对各门店员工的培训，把食品安全放在首位，并严加管控。”徐雄俊提到。