大家好~又见面啰~
中国台湾珍珠奶茶创史店在日本营业额赢过星爸爸
那么让我们来探讨这问题吧~~
珍珠奶茶的创始者~台中春水堂
发源于中国台湾台中四维街,在1983首创泡沫红茶
更在1987年发明珍珠奶茶
在处处讲究匠人精神的日本
一杯茶饮到底该怎么打动日本人的心呢?
四年前进军日本市场、开了十家店的春水堂，去年开始掀起风潮，分店营业额竟能达到星巴克的两倍。香菜配珍奶，为何能吸引一波波的日本客人？
二○一三年前进日本市场，累积了十家店铺、日本年营收达十五亿日圆的春水堂，去年开始掀起风潮。春水堂和星巴克类似坪数的店面相比，营业额居然能达到星巴克的一．五到两倍。在东京代官山、福冈、横滨等地的分店，表现又更好。
「吸引日本人最重要的还是味道，」日本春水堂代表取缔役关谷有三说得斩钉截铁。以前日本人常在横滨中华街或超商喝到珍珠奶茶，但味道实在乏善可陈。「当时我觉得珍珠奶茶是很特别的饮料，可是味道实在不好，珍珠很硬像橡胶，」他说。
目前市场上很多茶饮店学习了星爸爸的
目前市场上很多茶饮店学习了星爸爸的
门店装修风格~再加上适合茶饮的茶点心
今天介绍的这家门店呢主要以
台式卤味~面食简单为主
日本分店没有台湾的卤味、豆干、米血糕等小食，但同样有面食，并增加日本人所爱的麻辣香菜面等口味。冰凉浓甜的珍奶配上香辣担担面，洒上近来突然在日本大流行的台湾代表香料——香菜，价格一千三百多日圆，是店内最受欢迎的组合。
靠着深化口感与质量，春水堂在日本慢慢累积出成绩。
春水堂
春水堂的前身，是台中四维街的阳羡茶行。创办人刘汉介的父亲是医生，在他没考上大学、当兵回来的那年，送了他一把朱泥小茶壶，要他「没事多泡茶」。考上公务员、也当过汽车业务的刘汉介，对茶热爱，在年轻时就跑遍产区。
创业时，他将制作冰咖啡的调饮器，应用在红茶上，做出冷饮茶，作为在夏天茶叶销售不佳时的度小月商品，没想到大受欢迎。四年后，他们把粉圆加入冷饮茶，更是大流行。
「台湾味流行到世界去，可是台湾味，是世界流行过来的」
例如，他们的红茶来自英属殖民地，古代和国外市场早就有冷饮茶的纪录、粉圆则是很本土的料，种种历史与地理的多元养分，在台湾催化出创新之花。
复刻台湾的原汁原味
刘汉介的坚持，是配方、手法绝对不能改。所以，日本店的茶叶都是中国台湾包装加工送过去的、粉圆厂商也是他们一起在日本找的。开新店前，设计师一定要来台湾待上几天，日本的店里，必得挂上刘汉介的字画。
在台湾，精通茶道的刘汉介要求冷饮茶泡得要跟小壶一样好。他在《当珍珠遇见茶》书中曾详细说明自己设定的四道关卡：包括研发、现场泡原茶汁、吧台制作饮料及饮料送出前的四道关卡。
第一层是研发部选茶，以小壶泡，寻找出每一种饮料在每一季、每一批茶叶的特质，研究怎样把这样的茶叶由热变冰，做成「原汁茶」，并且订出数字、文字、甚至是姿势、手法的标准。
店内经过口味辨识训练的品管师，负责泡原汁茶；吧台人员则要熟记一百多种饮料调制公式；呈现到客人前，还要经过品管把关，以仪器抽检浓度、糖度与色泽等。
他们对日本要求同样严格，除了把所有的茶饮重新做一次标准流程化、还派人定期前往教育训练。制作饮料的人员必须经过考试；每家分店沿用台湾春水堂的工具、手法，例如倒牛奶的杯子，竟细到○．一公分间还有刻度。
日本分店更必须每天向中国台湾报告，每天抽检至少二十杯饮料，把记录茶的种类、香味、糖度等的质量纪录表，送回中国台湾。
挖冰块就要训练三天
对关谷来说，这样的人员训练所下的苦功，是拓展品牌最辛苦的一段。
例如，即便是相同的做法与糖份，最后做出的饮料甜度还是会不同，影响最后口感。
春水堂代官山店店员刘小庆说，例如茶从早放到晚，温度会改变，必须随时调整，一点温差都会影响味道；而热茶变冰茶时加的冰块大小不同，加的量也要不同。她光是练习「挖冰块」，熟悉挖一次得多少克的手感，就练习了三天。
关谷有三说，一名员工要能做出六到七种基本款饮料，至少得从早到晚训练、花上足足一个月。「如果是一般的咖啡店，可能三小时就结束了，」
在日本开前五家店时，正因为人员成长与训练跟不上，质量不够稳定，营运一直不见起色。当时，关谷把水道事业的部份获利都投进去、还跟银行借了三亿日圆，一度怀疑真的有办法把台湾的口味完全移植吗？
后来，他决定暂停展店一年半，全力投入人员培训，也推出餐食。终于在两年前、第六间横滨店时，营运有了起色，日本春水堂转亏为盈。
春水堂协理、二代经营者刘彦伶说，过去日本也流行过五彩珍珠奶茶，但没有造成流行。她认为，任何创新背后，还是要文化的支撑，才可能融进每个人生活里。
「虽然现在好像大家稍微有点知道这品牌，但现在这样还是无法赢的，还是要靠产品和味道，」?谷有三也兢兢业业地说。
文化为脉，坚持为骨，这才是台湾味能站上国际、不会动摇的真本事。
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