曼玲粥店怎么样(一个小粥店年利润)

曼玲粥店怎么样(一个小粥店年利润)
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餐饮加盟
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项目详细介绍

从居家早餐到快餐店、路边小摊、早餐外卖、早餐车、便利店,早餐被放进了丰富的消费场景,随之,早餐市场发生了明显的变化。

曼玲粥副总裁朱静逸:早餐品牌如何看待“下沉市场”?

趋变之下,早餐市场未来将处于一个什么样的平衡点?是经营者思考的关键点。曼玲粥副总裁朱静逸针对早餐市场的变化与趋势,以及早餐品牌在下沉市场中的增长,带来满满的干货。

曼玲粥副总裁朱静逸:早餐品牌如何看待“下沉市场”?

变化的背后

从2018年到2020年,外食族越来越多,路边摊、外卖、便利店的增长明显,从数据反馈来看,消费者愈发追求便捷多样的早餐体验。

一个行业的直观变化,往往是由多个因素共同作用而成。

1、行业层面

数据显示,中国早餐总消费从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元。到2021年,外食早餐市场销售额突破8400亿元人民币。

2、消费认知层面

在现代人的认知里,吃早餐不等于健康,但不吃早餐一定等于不健康,早餐在消费者的品质生活中变成了“刚需”。

3、政策层面

国家开始更加重视国民的早餐,花费了更多的人力、物力、财力来解决早餐行业存在的问题。在国家政策的带领下,来自社会层面的重视也成为政策制定与实施的驱动,与之同步的是下沉市场的消费观念发生变化,亦进一步推动了政策的实施。

曼玲粥副总裁朱静逸:早餐品牌如何看待“下沉市场”?

下沉市场的新环境与新特征

早餐市场正在享受国家政策的利好,特别是针对下沉市场。作为消费扩容的主要市场,下沉市场加快形成强大国内市场的重要突破口。近两年,国家也出台了一系列的政策为下沉市场“背书”。

·《网络扶贫行动计划》、《数字乡村发展战略纲要》等政策的出台,深化数字乡村建设,通过网络、数据、技术等新要素作用,催生发展新动力,夯实发展基础。

·《关于新型消费加快发展的意见》等政策,促进社会加快培育完整内需体系,全面促进消费,同时打造新型消费增长级,加强中小型消费城市梯队建设。

·《关于加快农村现代化的意见》、《关于乡村产业振兴的指导意见》等政策,全面促进农村消费,缩小城乡差异,推动形成城乡融合的发展格局。

目前餐饮品牌面对的下沉市场主要为三、四、五线城市。中国新一线城市与二线城市共45个,三、四、五线城市则达到了228个的量级,同时,下沉市场的人口占比达到72%。

政策红利,人口基数大,空间广阔,共同成就了下沉市场的大有可为。环境利好下,早餐的下沉市场开始呈现出新的特点。

1、从个体到企业到资本

早餐行业从1.0版本的夫妻店到连锁门店,再到快餐巨头布局的早餐市场,几年间,各大早餐品牌开始在三四线城市开疆拓土,拓展领地。

在这样的业态对垒下,三者看似互不侵扰,暗地里却早已硝烟四起。同时,受资本关注的市场,也成为早餐赛道的新入口。

2、看过去远比未来更加清晰

曼玲粥副总裁朱静逸:早餐品牌如何看待“下沉市场”?

数据显示,在过去6年,我国农村居民的人均可支配收入、人均消费支出高于城镇居民的增速。下沉市场的消费能力和消费观念正在发展改变,下沉市场有了无限的发展潜能。这让早餐的下沉市场有了清晰的发展前景。

3、2.27亿小镇青年成消费主力军

人们所熟悉的“小镇青年”,指的三线及以下城市18-35岁的青年,2.27亿的小镇青年,被称为新崛起的消费力量。

有专家指出,小镇青年将成为今后十年消费市场的主力军,预计到2030年,三四线城市的居民消费有望达到45亿人民币。小镇青年,成为各大品牌争相抢夺的对象。

小镇青年消费的崛起,源于他们对品质生活的需求。对小镇青年生活成本的分析显示,“小镇”的生活成本更低,工作压力较弱,这使得小镇青年对生活的可支配度更高。“有闲又有钱”成为小镇青年的新特征。

曼玲粥副总裁朱静逸:早餐品牌如何看待“下沉市场”?

早餐品牌下沉的增长驱动在哪里?

下沉市场只是一种称谓,从来不存在什么人群是低端用户,只存在需求没有被满足的用户。从商业的逻辑来看,无论是消费升级还是业务下沉,本质上都是用产品满足不同用户的需求。归于本质的市场,通用“市场=购买者+购买力+购买欲”的公式。

对于早餐商家而言,关注下沉市场是必然的发展趋势。准确理解下沉市场的本质,培育自身对市场竞争的敏感度,进而找到优质赛道,对产品进行精准定位,是早餐商家进入下沉市场的第一步。

进入下沉市场后,围绕着产品创新,品牌建设,商家要做的还有很多。

1、精准选址

早餐店铺选址主要面向四大类型的位置:

第一类是交通枢纽,如火车站、汽车站或者公交站牌等人流密集的地方;

第二类人口密集的住宅区,人口固定,需要门店用心增加用户的黏性,培育固定的客源;

第三类是菜市场附近,根据时间的维度,主妇买菜的时间与早餐的时间刚好重合,可与菜市场相互带动人气;

第四类是写字楼附近,这类选址是迎合白领人士就近买早餐的需求。

曼玲粥副总裁朱静逸:早餐品牌如何看待“下沉市场”?

2、建立供应链物流配送的标准化体系

配送管理是市场营销中被忽视的重要环节,被誉为“经济中的黑大陆”。建立供应链物流配送系统的标准化,对于一个连锁早餐品牌尤为重要。下沉市场要求品牌方提供标准化、优质且高效的服务,以此需求反推品牌建设,早餐品牌的下沉需要成熟、标准化的供应链体系,来确保增强整个企业的竞争力。

在配送中心的建设上,要科学地选择配送中心的位置以及规模,选址应以保证服务水平基础上的物流成本最小化为标准。

3、创新因地制宜

面对庞大的中国市场,因地制宜开发经营模式和菜品,才能最大限度避免门店“水土不服”。

目前,曼玲粥在全国拥有1300多家门店,曼玲粥一直在根据不同的地域来进行不同菜单的分配和研究。比如青海、甘肃的人群,他们以吃牛肉为主;南广人群又以吃粉面为主,在制定菜单与产品创新时,既要充分考虑到消费群体的喜好,同时也需要重视这些域差异。

在早餐品牌布局下沉市场的过程中,也有越来越多的一二线连锁品牌通过塑造小镇模式、打造子品牌或是发力细分赛道来更好的适配各级市场。

4、精细化运营

面对从低端到中端甚至高端的需求,需要商家掌握不同阶段的运营策略。

基于文化民俗、口味等方面的差异,下沉市场呈现出多元化差异化的用户特征。因此,早餐商家首先要明确自身的接触范围以及用户群体,从而根据人群属性特质,在打造普适性发展模式的基础上适当进行本土化改革,通过精细化运营迎合广泛区域的消费需求。

曼玲粥副总裁朱静逸:早餐品牌如何看待“下沉市场”?

精细化运营,洞察下沉市场客户需求,需要做以下工作:

·剖析人群属性特质 主力人群为有钱有闲的小镇青年,他们消费需求旺盛且期待品质升级。

·洞察用户消费差异 下沉市场可能存在信息认知偏差、流行趋势滞后等,品牌需要探寻共性,识别差异,与一二线区域差异化发展。

·掌握不同阶段运营策略 在拉新阶段用差异化供给占据市场,维稳阶段发扬性价比优势。

·全域感知本土化发展 更广的地域和更多元的社会形态,需要采用一定的本土化餐饮消费模式。

5、数字化赋能

中国网民的发展,包括互联网的普及,农村均优于城镇。

数字化建设,可以全面赋能品牌下沉的闭环,如区域选择、洞察决策、店铺选址等,都可以借助数字手段。曼玲粥发展模式的双主场化、业务运营的精细化,以及基础设施的完善化,在一定程度均基于管理运营的数字化。

6、塑造品牌

桃源眷村的油条8元一根,豆浆10元一碗,团饭22元一个,为何还有很多人愿意购买,在这里,品牌附加值很重要。

品牌是盛放用户综合印象和体验的容器,如果选择渠道下沉,聚焦以小镇青年为主的消费市场,就要系统思考如何在下沉市场开展有效的品牌营销。塑造品牌提高客单价预期,这里可以从五大维度出发,发挥品牌价值,激活消费者品牌意识。

曼玲粥副总裁朱静逸:早餐品牌如何看待“下沉市场”?

·品牌教育前置 在决策成本较低的下沉市场,要先让用户对自身品牌较为熟悉或建立初步认知,这样才能提前占领用户民智,有效提升用户的消费意愿。

·发挥品牌价值 一二线的生活正在被复制到下沉市场,但缺乏大品牌。餐饮商家要充分利用品牌价值,建立与区域及本土品牌的竞争优势。

·熟人影响决策 下沉市场重视熟人间尤其熟人意见领袖的审美偏好及行为表现。因此,餐饮商家可以充分发挥关系网的营销作用,提升品牌影响力。

·营销直接简单 下沉市场的用户更接受简单明了,直指核心的营销方案。

·匹配自身状况 不同早餐品牌之间及其选择的下沉区域等均存在差异,早餐商家要依据自身发展状况,选取与之相匹配的营销模式。

早餐市场一直被认为是餐饮业的最后一块开发地,是万亿餐饮风口下的新风口,而早餐行业的发展必将伴随品牌的下沉,早餐的品牌化,以及早餐品牌的下沉,还看今朝。

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