开餐饮店,光菜好吃有什么用!米饭太难吃,生意一样要跑光


米饭,是99%的餐厅里都有的一道主食,但又是主食中售价最低、利润最少的产品,因此并不被餐厅老板和厨师们重视。

米饭对一家餐厅真的不重要吗?米饭做得好对餐厅没有帮助吗?在说正题之前,先跟大家讲3个小故事:

故事一:

在深圳的时候,有个朋友请我们吃饭,在没到餐厅之前,这个朋友告诉我们,这家餐厅的米饭特别好吃,是现场煮的(餐厅老板设计了一个独特的餐桌,一边烤鱼,一边用小电饭锅煮饭)。

他说他从来没吃过这个好吃的米饭,所以带我们来吃,但是我吃过之后,这个米饭也就是比别的餐厅的好吃那么一点而已,并没有达到惊艳的程度。

那为什么这位朋友会觉得这个饭很好吃呢?

我想,可能是因为大多数的餐厅的米饭煮的不好,而他又经常在外吃饭,吃到的都是难吃的米饭,难得遇到一家比别家好吃那么一点的,所有才有这么高的评价。

故事二:

还是在深圳,在公司附近有家湘菜餐厅生意非常好,他们的特色菜里就有一道“酱油拌饭”,确实是非常好吃的,点菜率非常高。

故事三:

我在重庆生活了7年,离我住的地方有几公里的南坪四小区那里有一个做肥肠饭的快餐店,自从我吃过一次之后,我就经常专门去吃。

他们的肥肠做的确实非常好吃,但是我更多的不光是冲肥肠去的(我住的地方有好几家做肥肠饭的,味道也可以),而是冲他们家的米饭去的。

他们家的米饭是用木桶蒸出来的,蒸得米饭颗粒分明,带有木桶的香味,一碗米饭、一碗肥肠、一碗米汤,真是美味。

开餐饮店,光菜好吃有什么用!米饭太难吃,生意一样要跑光

到餐厅用餐,吃主食,是一餐的结束,是最容易给顾客留下印象和评价的关键环节,主食如果吃的不舒服、不好吃,有可能顾客会把前面的都否定掉,这就是服务行业中的100-1=0定律的体现。

一家餐厅煮不好米饭,一般有两种情况:

一是老板为省成本,购买最便宜的米(一般都是陈米),当然煮不出好吃的米饭来,这种老板,我只能说目光短浅,只会算小帐,不会算大帐,表面上省了钱,实际上流失了客户的损失更大。

二是买了好的米(所谓的好的米,不代表就是很贵的,只是比那些普通米贵几毛钱而已),但没认真去煮,有好米没煮出好饭,这是谁的责任?

是负责煮饭的员工的?严格意义上说,不完全是,应该是餐厅老板的责任更大,因为老板不重视米饭(买好的米并不一定就代表老板重视米饭,这种老板之所以买贵几毛钱的米,主要是老板的良心比较好而已,因为最便宜的米基本都是陈米,一吃就能吃出霉味来),没有把米饭好吃与否当成一件非常重要的事,只认为我用的材料都是好的就行。所以,老板对煮饭的员工就没有提出要求。

开餐饮店,光菜好吃有什么用!米饭太难吃,生意一样要跑光

我一个拉萨的客户对米饭就非常重视,直接告诉员工,给你三天时间,米饭煮不好,可以回家了。

其实把米饭煮好(相对而言)是一件很简单的事情,多少大米,多少水,米怎么洗,浸泡多久,试做几次就应该会很清楚了,可是因为观念上的不重视,导致做不出好的结果。

我写这篇文章的目的,不是说,煮好米饭餐厅生意就一定好,而是告诉广大的餐饮老板们,这是一个做事的态度。

你不是厨师,你不懂做菜,菜品口味你没办法控制,但是,米饭是你完全能做好的,而且是很简单就能做好的事,你都不去做,不重视,你根本就没有真的用心去做餐饮。

很多人的通病就是,认为这个是小事、那个是小事,从而什么都没做好。自己生意没做好,总怪这个市场环境不好、运气不好等等,其实,这从你对待做米饭的态度就决定了,古语说的好,不扫一室,何以扫天下。

那些,米饭做的不好,用陈米、霉米的老板,你现在能赚钱,并不是你多厉害,更不是米饭不重要,只不过是在现阶段的市场上,做的差的人太多而已,迟早有一天,市场觉醒,消费真正升级,新的竞争对手出现,你的路还能走的下去吗?

最后,送给大家一句话:不是事情太难我们做不到,而是我们不去做,所以事情才难。

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