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餐饮业心体时代:餐饮门店把握这3点,利用顾客社交圈,引爆生意

当中国餐饮业持续快速增长,并且有望成为全球最大规模市场之际,当消费升级、科技创新、产业结构调整给餐饮企业解决各种难题,并提供强效赋能的风口,“新餐饮”早已成为餐饮业新的发展阶段的主流趋势。

那么,如今众说纷纭的“新餐饮”,究竟“新”在哪里?

餐饮业心体时代:餐饮门店把握这3点,利用顾客社交圈,引爆生意

一、中国餐饮业发展的4个阶段

1、食物时代

1979年政府提出“要搞多赚钱的东西,允许个体户开饭店、小卖部”,餐饮业所有制结构改革启动。

顾客:吃得饱,人们的饮食结构发生变化,一日三餐日益丰盛。

行业:个体饭店、快餐业快速发展,餐饮业在物资相对紧缺的年代艰难起步。

2、硬件时代

1987年,以肯德基为代表的的洋快餐开始进入中国市场,1992年,市场经济开始启动,海底捞、眉州东坡、真功夫等连锁企业逐步成长为中国餐饮业的中坚力量。

顾客:吃得好,市场经济刺激餐饮需求,请客吃饭成为日常节目。

行业:外资、民资涌入,规模快速扩张,各行业蓬勃发展。

3、软件时代

2009年以小肥羊、大娘水饺、巴奴为代表的大批餐饮企业走向连锁化发展之路。

顾客:大众消费成为主体市场,呈现饮食健康化,选择个性化、消费理性化。

行业:投资主体多元化,经营业态多样化,经营模式连锁化,行业发展产业化。

4、心体时代

2013年,“促转型,调结构”,餐饮行业走向多元化。

顾客:讲究品质、品味与新鲜感,注重消费场景体验感,以及社交化的消费选择。

行业:以消费者需求为核心向导,发展多种媒体渠道,扩大品牌、门店影响力。

餐饮业心体时代:餐饮门店把握这3点,利用顾客社交圈,引爆生意

到了心体时代,人们对餐饮的需求从最初的温饱,升级为社交需求、场景体验,过去单纯卖产品的时代一去不复返,在面对产品同质化严重的市场时,消费者更倾向于选择有温度的品牌。

所以相比于冰冷的“产品诉求”,有温度的“价值认同”更能取得的消费者的关注和信任,以及主动传播,这就是心体时代的“新餐饮”趋势。

在这种情况下,带有互联网基因的“社群思维”,对于传统餐饮企业打造价值共同体,吸引新老顾客尤为重要。

但在很多餐饮人的“社群”概念里,认为自己的微信号、朋友圈是主要战场,却往往忽视了广大顾客的朋友圈、社交圈的宣传效果。

那如何把握好“社群思维”,利用好到店顾客的社交圈进行门店的品牌文化和价值认同的传播,由此吸引来更多新老顾客呢?

二、从3个方向引导顾客分享传播

1、提供传播道具

在这样一个自媒体网络蓬勃发展的时代,对于更多顾客来说,尤其是年轻人,朋友圈就展示了他们的生活状态,所以发在朋友圈的内容,一定不能是俗气的、平庸的。

那门店想要利用起顾客的社交圈,就要诱导顾客主动分享,可以从门店的装修,以及门店的一些硬件设施着手。

包括,提供一些独特的拍照道具,或者是一些有趣的,适合拍照的场景,顾客一旦觉得有趣,就会拍照分享出去,就形成了宣传的效果。

2、营造社交场景

餐饮心体时代,简单的产品或者服务根本吸引不了顾客,即使偶然顾客在你的店里吃饭,也不会给他留下深刻的印象,也就不会出现复购行为,更加不会主动在自己的社交圈传播你的门店。

而我们在顾客进店消费的时候营造一些社交化的场景,做一些社交性质的活动,顾客会更愿意参与进来,有了参与度,顾客自然会将自己的体验,甚至是参与过程、门店情况分享至自己的社交圈。

3、推出新颖菜品

餐饮心体时代,顾客讲究品质、品味与新鲜感,没有新鲜感的产品对顾客来说只是解决了温饱问题。

所以,这就要求现在的餐饮企业,不能固守传统的菜品样式,要随时保持菜品的更新和升级,不仅如此,还要定期推出新颖、夸张的菜品,这才符合现在消费者的传播心理。

我们可以看看下面这些案例,从顾客进店消费的三个时段着手,都可以引导顾客主动进行社交传播。

餐饮业心体时代:餐饮门店把握这3点,利用顾客社交圈,引爆生意

三、餐饮企业引导顾客社交传播的案例

1、顾客进店时

01、木马玩具

黄太吉在分享传播这块,做的非常到位,他们会在店门口放上一个非常精美的小孩子坐的木马,当一位母亲带着孩子来吃煎饼的时候,一定会让小孩子坐上去,然后小孩非常开心,画面很美好,自然也就拍照发朋友圈了。

要知道,宝妈晒娃的事情可是司空见惯,而年轻的宝妈遇到木马,总会觉得这是一件好玩的事,像是找回了童年的乐趣,拍照分享时,无意间就宣传了黄太吉。

02、节日海报

继续说黄太吉的案例,黄太吉煎饼在一年的父亲节的海报上,写着“爸爸节带上老爸来,看在咱爸的面子上,免费送你一套煎饼”。

当顾客到店的时候就不是简简单单的吃了,这会引起顾客的共鸣,形成一种“价值认同”,帮父亲带一份煎饼,然后拍个照,在朋友圈炫一炫自己的孝心和爱心。

03、主题墙

大学旁的一点点奶茶店,在门口的一面墙上写下了“爱她就请她喝奶茶”的几个大字,为顾客提供精美的笔和便利贴,让顾客将想说的话写下来,然后贴在墙上,形成了一面表白墙,是一个爱心的形状。

有很多学生,特别是女生买了奶茶之后就留言,然后觉得非常有意思顺便合个影,然后就分享在自己的朋友圈。

餐饮业心体时代:餐饮门店把握这3点,利用顾客社交圈,引爆生意

2、顾客用餐时

01、京剧表演

当同行将竞争点放在口味上的时候,海底捞火锅在顾客用餐的时候,请专业的演员表演京剧,可以说与消费的顾客是零距离接触。

现实中都是在舞台上才能见的场面,突然距离自己这么近,顾客们要做的第一件事肯定是拿起手机拍照,或者是跟京剧角色合照,然后发朋友圈分享,发微博分享,实现真正的O2O营销传播。

02、黑衣人

在2013年正式对外营业的餐饮品牌“雕爷牛腩”,店里所有的服务员都穿着黑色夜行衣、半遮面,给人一种古代武侠人士的感觉。

很多顾客消费你的产品,也不是简单的品尝食物的美味,更多时候会享受用餐过程中的一种体验。

特别是初次到店消费的顾客,体验到“黑衣武侠”的别具一格的服务之后,要做的第一件事肯定是发个朋友圈分享一下自己的体验。

03、腰子口味冰淇淋(披萨)

北京的腰约烧烤主打原油羊腰和精酿啤酒,他们定期推出一些非常奇葩的菜品,例如腰子口味的冰淇淋,腰子馅的披萨,味道好吃吗?确实让人不敢恭维!

但是绝对够新奇、够独特、够有噱头,很多顾客在上菜的第一时间不是吃,而是拍照分享。

餐饮业心体时代:餐饮门店把握这3点,利用顾客社交圈,引爆生意

3、顾客结账时

01、赠送筷子

还是雕爷牛腩的案例,在顾客消费完之后,结账时,店主通常会赠送给顾客一双包装精美、做工精良的筷子,使用鸡翅木材料制作的。

一双筷子成本并不高,但是对一小资青年来说,这是一个不错的分享契机,以此来表达自己热爱生活、品味新潮的生活情调。

并且这样的筷子,能够让到店用餐的顾客,持续的记住你,实现顾客的复购消费。

02、留下照片与微信

某餐饮店老板发布一个社交活动,邀请漂亮的单身女性顾客到店消费,可打5折,但必须留下可供交友的微信和照片。

然后每位男士消费满500元之后,便可以看到单身女性的照片和微信,形成一种社交式消费场景,餐厅不仅仅是吃饭的位置,更是交友的场所,瞬间提高餐厅的竞争维度。

90后、00后这样的消费群体具备高度的娱乐性和传播性,这么好玩的社交游戏,他们很容易就帮助你传播开了。

03、留下线索打折

某烧烤店挂了一个横幅“留下你的线索,让我打折吧!”,意思是顾客消费完成以后,老板会跟顾客说,留下你的照片,并写上暗号,贴在烧烤店的照片墙上。

下一次顾客的朋友来消费,这位朋友看到照片墙上出现了自己好友的照片,告知老板:“我认识他”,然后联系这位好友,并对上暗号以后,就可以获得相应的打折和菜品赠送。

这样一来,很多老顾客就会把自己登上照片墙的信息,告知给自己的好友,表示有优惠,由此利用顾客的社交圈,吸引更多的新顾客前来消费。

餐饮业心体时代:餐饮门店把握这3点,利用顾客社交圈,引爆生意

餐饮品牌与消费者沟通的传播模式已经改变,现在消费者的判断,不再倾向于参考单一的媒体渠道。

而身边的社交化媒体,包括微信、微博、甚至是社交口碑传播,将会发挥越来越重要的作用。

餐饮企业只有充分把握“社群思维”,通过道具、场景、菜品服务等等,激发顾客的分享欲望,充分利用到店顾客的社交圈,进行门店的品牌文化和价值认同的传播,才能客源不断,引爆门店生意。

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