然而很多人说餐饮行业越来越不景气了，其实恰恰相反，随着人们消费水平的提升，和各种新媒体技术的开发，餐饮慢慢不在被时间、地点所束缚，变得越来越有生机，越来越有潜力。

一、从餐饮1.0时代到4.0时代

1、餐饮1.0时代：经营经验

餐饮1.0时代，实际上就是市场开发程度比较低的时候，很多人在餐馆或者酒楼打了几年工积攒了一定经验以后，就能够自己独立出去，随便找个位置，开一个小馆子，只要稍微懂一点餐厅经营，生意就不会差到哪里去。

2、餐饮2.0时代：市场划分

到了2.0时代，餐饮市场格局基本稳定下来，这个时候即使你有一定的餐厅经营经验，随便去开个管子，也不一定能挣到钱，因为市场竞争开始出现，人们开始去找到一个市场空白的位置去开店。

例如这里有几家火锅店了，可能就会有人在这里开一家烧烤店，或者冷饮店，这样形成一个合理市场划分，才会有更多的顾客进店。

3、餐饮3.0时代：产品为王

3.0时代是属于产品的时代，这个时候商品琳琅满目，基本可以满足所有顾客对餐饮的需求。

所以这个时候，谁家的产品味道更好，更丰富，更新颖，更独特，谁就能吸引更多的顾客进店，正所谓“酒香不怕巷子深”，很多顾客就会慕名而来。

4、餐饮4.0时代：价值认同

餐饮4.0时代，属于资源高度整合的时代，你能做的产品别人也能瞬间做出来，到了“酒香也怕巷子深”的时代。

而随着互联网时代的快速发展，流量红利基本已经被瓜分殆尽，过去的3个时代属于流量增量时代，而最后这个时代属于流量存量时代。

只有通过众多新媒体平台，让更多的顾客去了解、认同餐饮品牌的文化和价值，就能从根本上吸引更多的顾客。

所以，餐饮行业开始结合信息化，餐饮O2O登上舞台，大众点评、美团、抖音、糯米、饿了么、微信平台等等新媒体平台传播品牌价值观，直接影响了顾客对餐饮对象的选择和判断。

就拿今年双十一来说，以往的双十一更多是服装、生活用品等等占据绝大部分红利，可是今年一些餐饮店也加入了，成功吸引一大批流量。

双十一当晚，麦当劳联合淘宝第一主播“薇娅”在直播间卖“麦当劳套餐”，直播刚开始几分钟，就卖出了2万多份，这实际上就是利用了消费者对“薇娅”的价值认同。

餐饮行业+新媒体的模式正强势崛起，但不仅仅局限于入驻饿了么、美团这样的三方流量平台，更重要的是要学会自己做新媒体，也就是我们常说的自媒体，充分发挥其低成本的传播裂变作用，让更多的顾客了解、认同我们的品牌价值观，吸引和沉淀属于自己的客源流量，我们来看几个案例。

二、经典案例分析

1、八哥炒饭社群营销

广州一家快餐店，店铺面积非常小，以炒饭为主打产品，各种口味和花样的炒饭，基本不做线下的流量，主要以上线为主，符合条件后就入驻了美团和饿了么。

店主在每一份外卖中都会放置一张卡片，主题是“好评以后，添加微信返3元现金红包”，这样一个操作，基本上可以将60%的下单顾客沉淀到门店的个人微信中。

当微信号的好友达到2000人左右的时候，店主就建立了10个左右的微信社群，用来运营新老顾客。

微信群内的主要内容包括：

01、帮助爱吃炒饭的人进行交流链接；

02、店主每日提一些价值信息，例如如何在家做好吃的炒饭、生活小常识、每天天气信息、每日资讯等等。

03、新来顾客可以直接在群内下单，相对美团、饿了么下单更优惠。

04、门店新品推送，以及一些打折、拼团的营销活动。

05、引导老顾客邀请新顾客进群，并且给相应的现金或者优惠奖励。

06、每天下午17：00左右，在群内连发5-10个红包，便于长期锁客。

另外，除了社群内的运营，店主还每天在朋友圈发一些展示生意火爆、顾客好评、正能量的朋友圈，对顾客进行潜移默化的影响。

通过这一系列的操作，门店一个月的营业额最高达到了20万以上。为什么可以达到这么多？

首先就是利用了消费者的贪便宜的心理，本来十几元的炒饭，还返利3元现金，这样就吸引了很多顾客给出好评并且也添加了微信。

既实现了在美团、饿了么等三方平台免费的品牌加持，又形成了属于自己的私域流量，一举两得。

其次，在社群内和朋友圈不断的通过价值影响和利益诱惑，让顾客认可店主，认可门店的价值，锁住引流来的顾客，就能形成一次又一次的复购，进而实现裂变传播的效果。

2、西贝餐厅微博互动

西贝餐厅主营中式休闲正餐，西北菜的杰出代表，在2019年，主打线下的西贝餐饮店通过微博平台，一跃成为“新晋网红”，一时名声大噪。

事情要从今年的3月份说起，今天3月16日，西贝餐厅南京金鹰店被检查出卫生问题。

3月17日，西贝官方迅速做出回应，在微博、微信公众号、今日头条等各个平台，公开道歉，并且宣布即日起开放所有厨房。

要知道厨房对于一家餐厅，就好比每个人最隐私的部位，能够完全开放在公众的视野下，实在令人惊奇，这样的正向价值观，得到了大多数网友的力挺。

所以，本来是一次正常的道歉，却引来网友铺天盖地的议论，为西贝餐厅带来了不少的曝光量。

仅仅在微博上，这封道歉信转发量很快就超过了10万，评论超过20万。

一些网友表示：这道歉太有诚意，有机会一定去看看你们的厨房；厨房都公开？我不信，我一定去检查检查！

还有的网友看热闹不嫌事大，@各大餐饮品牌，要求公开厨房，否则就是不够坦诚，就是有问题。

我们可以看到，本来是一次危机，却被西贝餐厅给利用，借助各大新媒体平台，传播了正向的企业价值观，直接将危机化为转机，不仅成功化解危机，还让品牌知名度瞬间提升，吸引来了大量的线上粉丝，和线下顾客。

3、卫龙辣条整合营销

过去食品安全问题频出，各种小零食，特别是辣条渐渐变成了“垃圾食品”的代名词。

但是食品界却出了一个奇葩——卫龙辣条，还被网友们戏称为“国民辣条”，它就非常成功的利用了各种新媒平台。

现在的年轻人喜欢玩表情包，卫龙公司就专门雇人制作带有卫龙辣条标志的各种搞怪的表情包，在微信、QQ、论坛等各平台传播。

如此顺应互联网思维的价值文化营销不但让消费者更容易接受，而且还引爆了广大网友的G点，从而形成一种热门的话题和大信息时代的人们追求新奇独特的关注点，被广大年轻人收藏和使用，无形之中就扩大了品牌知名度。

现在抖音非常火，卫龙马上利用起来，在抖音上拍一些符合自己客户的剧情段子，更值得一提的是，卫龙利用抖音平台公开自己的产品生产线，展示自己专业、卫生、健康的“辣条霸主”形象，赢得网友一众好评。

曾经，一条抖音播放量100w，点赞40w，涨粉10万，通过抖音的带货功能成交15万单。

餐饮4.0时代，顾客消费观念在改变，作为餐饮人要做的就是结合当下市场的驱动，以大众热爱的新媒体做渠道，其实就是换一种更低成本、高效率的传播形式，去输出正向的文化价值，来取得消费者的认同。

不一定一开始做就会立竿见影，但是只要坚定方向，通过一段时间的新媒体运营积累，和正向价值传播，无论是客源量还是品牌口碑方面，迟早会有质的飞跃。