很荣幸，在得到上为你分享，我创立“探鱼”6年来，摸爬滚打出来的经验。尤其希望给那些正走在“连锁扩张”路上的餐饮同行们，贡献一些亲测有效的方法。
2013年12月26日，我的第一家“探鱼”在深圳南山海岸城开业。这是一个单打鱼类产品的餐厅，主菜就是烤鱼，另外加一些烤串、小吃、甜品、凉菜这些，谁知道，开业那几天的场景超出预料，日翻台率最高都到16次。我真是想再次感谢那天支持探鱼的顾客！
2014年，第二家、第三家探鱼在深圳的南山和宝安开业。
2016年，探鱼在全国的门店突破了100家。
到2019年，探鱼餐厅已经开到了全国60个城市，一共200多家餐厅。
直到2019年探鱼才登陆美团外卖，现在已经直接占据了全网烤鱼外卖75%的份额。10个月，外卖营业额突破了1亿。
从第1家店到第200家，我们用了5年的时间。
探鱼是怎么来的呢？五年前发生了什么？
先介绍下我自己吧，我其实是个纯正的吃货，跟所有吃货一样，爱吃的东西，我会不遗余力地推荐给朋友；没吃过的，也会不断解锁、尝试。
我自己尤其喜欢吃烤鱼，也经常去街边大排挡吃。当时shoppingmall已经兴起，购物、吃饭、电影院、游戏厅都在里面，我发现偏偏就没有烤鱼餐厅。想吃烤鱼就只能去街边脏乱差的馆子，卫生环境、顾客体验都不好。我就想，怎么才能把烤鱼搬进shoppingmall，让吃货们优雅地、舒适地吃到烤鱼呢？
对，把探鱼从草根餐饮变成时尚餐饮。动了这个念头以后，就开始了第一个5年的发展。
这五年，我们既想做好，还想做大，为此我几乎投入了所有的时间、精力和资金。有时候累得开玩笑说，好想开一家不那么忙的店啊，让我也能轻松一点啊。现在回头想，所有的付出和所走的每一步都很值得。
不过，我不敢说，我们的实力比同行强多少。只不过从一开始，我就打定主意要做一个烤鱼的餐饮连锁品牌，我的目标是1000家店。那么，我所有的思考和准备，战略和布局，都紧盯这个目标，我必须从未来回看现在，才知道我该做什么，该怎么做。这才让我避开了很多陷阱和误区。
当然，这个过程也不是一帆风顺的：
我们得到过赞誉。比如顾客称探鱼是“最文艺的烤鱼店”；
也经历过关店的痛苦。探鱼的关店比例累计占到10%左右，花费1.6个亿买来过一个大教训；
我们推动过行业的改变。比如探鱼给供应商制定的选鱼和杀鱼的规范，现在已经变成整个烤鱼届的通用标准；比如烤鱼炉的更新换代。
也为自己的盲目做过反思。比如不做调研，就贸然进军一个新的城市，结果惨败而归
……
从一个吃货到成为200家爆品餐厅的老板，这背后的秘密，就在这个课程里。
在我看来，做餐饮连锁，跟开一家餐馆比起来，它最大的挑战是，“如何让网红餐厅也能被复制？”
因为我们见过太多火爆一时的网红店，一开连锁就出问题：
有些餐饮品牌，在第一家火了以后，店面就迅速在其他城市铺开了，然后因为各种原因，不得不关店。
还有很多第一代的网红餐厅，只有一家店的时候，你等两个小时能吃到，就已经偷笑了。但时间一长，热度没那么高了，加上菜品小众，或者性价比太低，渐渐就丢掉了顾客。几年后也难逃关店的命运。
还有一些曾经的一线餐饮品牌，全国店面上百家，管理难度越来越大，最后品控下滑，差评越来越多，不得不关张。
“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了。”
没有哪句话，能这样真切地表达餐饮人的雄心和落魄。
餐饮人常犯的一个错误是，第一家餐厅火了以后，就认为再开一家，还会有同样的盛况！
但现实是，刚开始的时候店面数量有限，无论是采购还是品控、服务还是体验，靠老板一个人可能就能打理好。但随着门店越开越多，尤其涉及到跨区域和人员激增，一系列问题就会涌到你面前：
各家门店的口味怎么保持一致？
菜品怎么应对大众口味的变化？
如何在一个新的城市植入和传播你的品牌？
怎么能持续提升用户体验？
供应链能力跟不跟得上前线的需求？
成百上千人的团队怎么管理？
……
这时候，你开1家店好使的方法，在第100家的时候可能就没用了。
所以，第一家店火了，怎么让第100家也火呢？怎么才能持续做出爆品呢？
在这门课里，我挑选了连锁“复制”过程中最难解决的5大问题，给出你探鱼的独家解决方案，包括探鱼的产品管理、营销管理、体验管理、供应链管理、团队管理。上面提到的问题，我会在课程里一一为你解答。
有人说探鱼是中国烤鱼第一品牌。我觉得这是顾客对我们的厚爱，我们不敢这样自居，接下来还有很长的路要走。这个过程，我还会继续摸索，继续沉淀。
最后我想说， “餐饮”一直都是创业者趋之若鹜的宝地，但它更是一个危机四伏的战场。很多弯路，我们已经走过了，很多坑，我们已经踩过了，很多好想法，也被市场检验过了，你只需要提前看过来。