重庆小面是一个地方特色传统小吃，面以面鲜、汤鲜、味鲜为特色，讲究营养、汤鲜、味美，吸取重庆面食文化的精华，再结合南北口味，浓淡相宜，口味纯正，是色、香、味俱全营养面食。重庆小面讲究麻、辣、烫，味道浓香，深受大家的喜爱。喜欢重庆小面与其说是上瘾，不如说成是一种依赖。在重庆小面制作上反复试验、不断研发，至今制作出来的小面可谓是味道一绝。
重庆小面是汉族的传统小吃，它的味道鲜辣爽口，口感Q弹有劲，是大家喜爱吃的一种美食，多吃重庆小面对身体也很好。重庆小面发源于山城重庆的特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型，主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”，汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料，配料为时令绿蔬，怎是一个“妙”字了得?
重庆小面的做法及配料
食材明细：：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米、骨汤、水面/挂面、青菜
骨汤熬制：
1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用
2、锅内倒入水6000g，冷水放入猪骨600g、鸡骨600g、五花肉200g、老姜150g、黄酒60g，大火烧开后，改中火烧1个小时。
3、锅内水变色后，加入牛肝菌60g，改小火慢炖2.2小时。
4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。
辣椒油制作方法：
1、将锅加热至7成时，加入油。
2、待油呈波浪状时放入葱、姜、蒜。
3、葱、姜、蒜变焦黄色时捞出。
4、放入香料，中火炸约2-3分钟，捞出。
5、关火，待油温降至7成时准备倒入辣椒面里。
6、油分3批倒入。第一次倒入的油少点，刚刚能把辣椒湿润，用筷子搅拌。
7、第二次5成油温，加入芝麻，倒入锅中一半的油，继续搅拌。
8、第三次，倒入剩下的油，搅拌。
500g的面条需要190g的水，和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟，(醒面当天20分钟 夏天10分钟)，醒好地面再揉一次放入压面机压4-5遍，成四方形面条。
重庆小面的酱料配方
A料:重庆削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g(用水泡湿)
B料:花椒面 25克 (打湿20%)细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤
热锅凉油——炒A(5-10分钟炒掉水分)——豆瓣酱30克-50克(郫县红油豆瓣酱)3-5分钟——料酒醪糟10克(去腥去味中和味道)10秒——蒜泥50克(增香)发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品
重庆小面成品：一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜
基本上一碗重庆小面150-200克，酱料20-30克，加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面，所以重庆小面的成本并不高。