庚子新年，一场新冠肺炎疫情，正在倒逼餐饮业进行改变，当下餐饮企业最大的目标就是在疫情结束之前活下去。为此，齐鲁晚报·齐鲁壹点特采访十余位业内大咖，也许从他们各自企业的应对中，你能找到属于自己的《餐饮破局攻略》。
受新冠肺炎疫情影响，自1月25日起，诸多全国连锁餐饮品牌宣布停业，部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。一时间，中国范围内的饭店餐厅、大排档、烧烤摊和小吃店纷纷歇业，依赖现金流的餐饮业陷入前所未有的危机。中国烹饪协会调研报告显示：2020年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示：仅春节七天，餐饮行业零售额损失已达5000亿元。面对困难，各项利好政策纷纷驰援“救场”，多数餐饮企业也开始各种自救。
本期对话人物：济南超意兴餐饮有限公司总经理张超
齐鲁晚报·齐鲁壹点：张总，此次疫情对餐饮行业冲击巨大，超意兴作为连锁快餐的代表受到了哪些影响？
张超：对我们有一定的影响。例如门店原定初七开业，为响应政府号召，积极配合政府的统一疫情防控，所有门店延迟开业。到目前为止，大部分门店处于闭店状态。当然也会有其他方面的影响，比如像房租、员工工资以及社保等。但政府出台了一些很好的政策，基本上涵盖了所有我们可以想到的问题，也得到了很好的解决。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：在这些影响下，超意兴在供餐服务方面都做了哪些具体工作呢？
张超：疫情发生后，首先想到了员工的安全，第一时间建立了所有员工的动态记录表。记录体温、外出记录、有无特殊症状等。第二，1月27日（正月初三）的时候开会并成立了超意兴应急防控小组，具体到防疫物资采购小组、配餐小组、培训小组等多个小组。下午便抽调五十人左右启动中央厨房配餐中心，并拿出100万作为专项资金。从1月28日（正月初四）起，为疾控中心、急救中心、应急局、市场监管局、各个办事处、居委会等抗击疫情一线的工作者们进行免费配餐。希望能承担一些超意兴应该承担的社会责任。第三，2月3日（正月初十），在市场监管部门的指导下，尝试开了一家无接触供餐的门店，得到了市民的支持以及监管部门领导的认可。顾客可以通过美团、饿了么等第三方平台下单，我们会给外卖小哥测量体温、酒精手部消毒，并且填写安心卡，对制作人员、装配人员、送餐人员的体温等进行记录。2月7日（正月十四）接到了济南市政府的配餐任务。给各个社区的工作者进行配餐。我们紧急抽调员工，由各个配餐中心的负责人担任紧急联络员，连夜运齐物资、抽调人员进行环境消杀等。及时完成配餐服务，也得到了政府的表扬和认可。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：在完成供餐服务的同时，疫情防控、防护措施是必不可少的，可以给我们讲讲具体有哪些举措吗？
张超：我们启动了超意兴线上培训，员工在家里学习疫情防控知识及注意事项，这也是对员工的一种保护。配餐中心也对车辆、人员等都有很好的消毒措施。包括每餐过后有紫外线消毒、送餐员的行为规范都有明确的规定。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：复工之后，我们的供餐服务发生了哪些变化？
张超：超意兴是2月10日复工的。随着各行业的陆续复工，我们为了满足市民的用餐需求，除了无接触的外卖配餐外，还可以到门店自取。门店不开设堂食，仅供外带。超意兴设立了专门的监督小组，每家门店配备安全员，进行监督防护。由培训小组进行前期培训。现在是培训一家门店，合格一家门店，开设一家门店。稳扎稳打的把安全防护放在首位，截至目前开业了差不多40家门店。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：疫情期间，各行各业都为抗击疫情做出了努力，超意兴在哪些方面贡献了自己的力量呢？
张超：疫情发生的时候，员工自愿进行捐款捐物，像收银员这样的普通员工，捐款的数额也不小，我问到他们的时候给我这样一个回复，说我们这次募捐也是为了抗击疫情，人人都能作出一些贡献的话，疫情肯定能很快过去。这次我们的募捐都是通过济南慈善总会渠道进行捐助。而且在疫情最严重的时候，员工都是随叫随到。因为我们是为一线人员免费配餐，员工主动提出来不要工资，能为抗击疫情做一点贡献就好。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：在2020年超意兴对供餐方面有没有什么优化措施呢？
张超：超意兴一直以来都是给顾客留下一个好吃不贵的印象，今年我们会尽力保证品质不降、保证价格不涨、保证及时供应。也会对餐盒、餐具做一些优化改进，产品的组合、营养的搭配等都会在未来多考虑一些。