没有哪个吃货能够抵抗住火锅的诱惑，在重庆当地，地瓜老火锅店一年四季生意都非常的火，大多数的食客到火锅店之后，必点的就是鸭肠，而菜单上连鸡肠的身影都没有。鸡和鸭同为家禽，为何鸭肠顾客都爱点，而鸡肠却没有人知呢？看经验丰富的大厨道出其中的原因。
火锅里有鸭肠，为什么没有鸡肠？
1.获取途径
从获取途径来分析，鸭肠要比鸡肠更容易获取。因为市场上主要销售的是整只鸡，或者是鸡身上的某一个部位，很少有商家会销售鸡肠，久而久之，人们在购买鸡肉时，大多也会选择整只购买鸡。
养殖场大多都会批量进行养殖，小鸭子，短期四两就可以出栏，成熟之后将会统一进行处理，鸭肉将会被冷冻做成烤鸭，而鸭头、鸭舌、鸭掌、鸭肠这会被分批进行处理贩卖。
2.食材本钱
从食材的成本来看，饲养鸡的成本要比饲养鸭子的成本高。现在鸭子主要采用的是短期饲养，短时间内就可以出栏售卖，而是养鸡所花的成本更高，首先鸡苗比鸭苗的成本高，鸡在饲养的过程中更容易生病，存活率比较低，这在一定程度上也提升了鸡肠价格。
从鸡的生理结构来看，鸡肠要比鸭肠少很多，所以从食材成本的角度出发，鸭肠的成本更低一些，火锅店购买新鲜的鸭肠更划算。
3.口感差别
地瓜老火锅店非常注重食材的口感，通过对鸭肠和鸡肠进行对比，鸭肠的口感明显要比鸡肠好很多。鸭肠在经过滚烫的火锅涮制之后，鸭肠的肠壁薄脆，能够快速地侵入火锅的汤汁，吃起来香脆可口，而且鸭肠非常的入味，让食客吃起来大呼过瘾。
相比之下，鸡肠比较短，而且肠壁非常的厚，在肠壁上出现了很多的褶皱，首先从视觉上来看，顾客会觉得鸡肠上面遍布的褶皱不干净。鸡肠在火锅涮制之后，口感非常的绵软，没有鸭肠的脆爽，更为重要的是鸡肠不容易入味，长时间煮制也很难煮熟，直接影响顾客的就餐体验。
为何鸭肠成为火锅店的必点菜品？
在地瓜老火锅店中，鸭肠是非常受欢迎的一道菜品，想必食客都已经领略到了火锅店鸭肠的鲜美。为了保证鸭肠进入火锅鲜脆可口，大厨必须经过多道步骤进行处理，任何一个步骤出现错误，都无法保证鸭肠的口感。
与火锅店的其他食材相比，鸭肠的处理更为复杂，从屠宰到开膛，取出完整的鸭肠，然后再划开鸭肠，去除鸭肠里面所包裹的脏东西，用绳子系好鸭肠之后才能到市场进行售卖。从市场上所购买的新鲜鸭肠并不能直接食用，到了火锅店之后，大厨也需要进行去腥处理，最终才能端到食客的桌子上。厨师必须要进一步进行加工，加工主要分为八个步骤。也许连食客都没有想到，摆在自己面前一盘鸭肠竟然经过这么复杂的工序进行处理，如果想保证鸭肠脆爽的口感，就一定要坚持“七上八下”的方法，大概在沸腾的牛油火锅中涮至15秒左右，一口咬下鸭肠，瞬间能够感受到鸭肠的脆肠口感，口腔瞬间充斥着牛油火锅的味道，这时才能够真正体会到重庆火锅的奥妙。
在地瓜老火锅店中，新鲜的鸭肠是当之无愧的主角，经过厨师反复地进行处理，让食客真正能够品尝到爽脆的鸭肠，品尝到重庆火锅真正的味道，也能深刻的体会到重庆火锅的魅力。