鱼乡码头鱼火锅加盟连锁店(重庆火锅店加盟条件)

鱼乡码头鱼火锅加盟连锁店(重庆火锅店加盟条件)
供应商:
餐饮加盟
投资金额:
面议
认证:
VIP会员
手机号码:
13786717632
微信:
xia545503633
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项目详细介绍

鱼火锅最近几年风靡全国各地,鱼肉现杀现做保证新鲜口感。而且口味多样,麻辣,番茄,金汤,藤椒等等。让食客有更丰富的选择性。吃完鱼肉还可以涮菜,大大增加了店面的客单收入。今天我们就来分享朋友3万块加盟的,鱼火锅制作详细流程。

3万块加盟的鱼火锅,技术培训流程和操作配方,记得收藏

1,香麻辣酱料配方

调料;辣椒面 500g,花椒面 200g,剁好红油郫县豆瓣酱 2500g,

红剁椒 200g,蒜蓉辣椒 200g

药料;香叶 20g,八角 40g,草果 30g,桂皮 20g,千里香 20g白

砂仁 30g,豆蔻 30g,白芷 40g,甘草 20g,党参 20g,(以上药

材磨面使用)

其它;色拉油 3000g,黄油 200g,牛油 1500g。大葱 500g,姜

片 250g

香麻辣酱制作流程:

1, 锅加色拉油 3000g,黄油 200g,牛油 1500g小火烧化加入大

葱 500g 姜片 250g小火炸 8分钟,捞出炸干的葱姜,加剁椒郫县

豆瓣酱 2500g,红剁椒 200g,蒜蓉辣椒 200g,小火进行炒制作

2, 调小火加辣椒面 500g,花椒面 200g,以上药材面全部加入搅

拌均匀,关火 10分钟以后继续小火进行炒作,要不停的搅拌避免糊

3, 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。

2,麻辣鱼制作流程

主料;腌制好的鱼片 500g(片好的鱼片控干净水分加盐,5g,味精

10g,鸡汁 10g,,嫩肉粉 2g,鸡蛋清半个,生粉 15g,进行搅拌

腌制)

辅料;熟黄豆芽 150g,西芹 100g,小麻花 50g,熟松仁 10g,

调料;白糖 10g,味精 10g,盐 3g,蚝油 5g,鸡精 30g,

其它;花生油 150g,红油 20g,白芝麻 5g,料酒 15g,香麻辣酱

100g,姜片 5g,蒜片 10g,葱片 10g,(冲油料;蒜蓉 20g,葱花

15g,大红袍 15g干辣椒段 30g,

)香菜段 10g

操作流程;

1, 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g,葱片 10g水煮鱼香 麻

辣酱 100g,进行炒制,然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g,

加调料生抽 15g,白糖 10g,味精 10g,,蚝油 5g,料酒 15g,开

锅 2分钟后加西芹,再次开锅把菜捞出,倒入盛器里,用细笊篱打捞

干净里面的渣子,

2, 锅里的汤烧开下入鱼片,小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫

好的菜上面

3, 鱼片上面撒上蒜末葱花,大红袍,锅加剩余的油烧开放入干辣椒

泼油即可,红油 20g倒入锅烧热,淋在鱼片周围,汤汁上面撒香菜,

麻花段,松仁即可

3,番茄汁酱制作;

原料;番茄沙司 1000g,韩国辣酱 200g,辣妹子 50g,(到一起搅

拌均匀备用)

辛香料;甘草 5g,党参 3g,白芷 4g,肉蔻 5g,茴香 5g,八角 5g,

桂皮 3g,香叶 2g,(沫药粉使用)

其它;葱,蒜沫各 50g,花生油 200g,黄油 50g,

操作流程;

1, 炒锅加花生油黄油小火烧热加葱,蒜沫,然后倒入搅拌好的酱小

火炒制 5分钟即可,

2, 酱在炒制作的时候和侯不要太大,小心糊锅边,影响茄汁酱的色

泽和口感,

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4,茄汁鱼片制作;

主料;草鱼 1000g,

辅料;西红柿 200g,

调料;盐 3g,味精 10g,鸡精 5g,料酒 15g,白糖 10g,茄汁酱

75g,

其它;花生油 75g,葱姜蒜片 10g,(冲鱼原料。葱花 10g,蒜蓉

10g香菜 15g,色拉油 50g),高汤,1000g,

鱼片的腌制料,鱼片 600g,加味精 5g,盐 3g,鸡精 5g,蛋清 8g,

生粉 10g,

操作流程;

1, 把草鱼宰杀处理干净,按照要求把鱼取骨片,把鱼骨改 3cm的

方块,鱼片按照以上要求进行腌制 10分钟以后可以进行操作,

2, 把西红柿去皮改,2cm长 3cm的西瓜块,炒锅加花生油烧热加

葱姜蒜进行爆锅,加鱼骨和西红柿进行煸炒然后加高汤加盐 3g,味

精 10g,鸡精 10g,料酒 15g,白糖 15g进行调味,开锅 8分钟以

后捞出鱼骨和西红柿倒入上桌的容器,在过滤干净汤里的渣,然后加

入鱼片小火开锅以后两分钟捞出鱼片备用,

3, 把茄汁酱加入鱼汤里面,小火烧开搅均匀茄汁酱,然后把锅内汤

汁倒入鱼骨容器里面,在放上鱼片,

4, 把鱼片整理一下形状散上葱花,蒜蓉锅加色拉油烧热然后泼在鱼

片上面,然后撒上香菜,即可上桌

5,酸菜鱼制作,高汤准备

主料;鸡架 3500g,猪棒骨 1500g

辅料;白胡椒料 20g,鲜姜 150g,

纯净水 50斤,

操作流程;

1步骤;把鸡架去除内脏,把猪棒骨敲两半,泡水 20分钟,然后用

自来水冲洗 10分钟,控干净水分备用,

2步骤;锅加水烧开,把鸡架和猪棒骨倒入进行冒水开锅 5分钟捞出,

用自来水冲洗 20分钟清理干净捞出备用

3步骤;找容量 25升不锈钢桶,加入纯净水 50斤,放入鸡架,猪

棒骨,上火进行炖制,开锅加入白胡椒粒和鲜姜大火炖 30分钟,然

后调小火 140分钟即可,

备注;高汤每天都要加热,汤用完,按照上面的比例进行吊制,

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6,酸菜鱼制作流程;

主料;草鱼 1000g,

辅料;老坛酸菜 250g,小麻花 50g,香菜 15g,

调料;盐 5g,味精 10g,鸡精 20g,料酒 15g,白醋 15g,白糖

10g,药料 10g,熟白芝麻 5g,

其它;菜籽油 100g,葱姜蒜片 20g,(冲鱼原料,葱花 15g,蒜蓉

10g小米辣 15g,干辣椒 5g,青花椒 3g,色拉油 50g)

药料;甘草 10g,当归 5g,党参 10g,白芷 5g,肉蔻 10g,茴香

10g,八角 15g,桂皮 5g,香叶 5g,丁香 3g,(沫药料使用)

鱼老汤,1000g,

鱼片腌制流程;

腌鱼料;鱼片 600g,加味精 5g,盐 3g,弹力素 1g,鸡汁 5g,蛋

清 8g,生粉 10g,

操作流程;鱼片控干净水分,倒入容器加入味精,盐,弹力素,鸡蛋

清,搅拌均匀,然后加入生粉,腌制 5分钟即可使用,

操作流程;

1步骤;把草鱼宰杀处理干净,把鱼取骨,把鱼骨改 3cm的方块,

鱼肉片 0,5cm厚,长 6cm的片,鱼片按照以上要求进行腌制 5分

钟以后可以使用

2步骤;将老坛酸菜改长 2cm宽 3cm的片,酸菜不要清洗,保证酸

菜的原味,

3步骤;炒锅加菜籽油烧热加葱姜蒜干辣椒进行爆锅,加鱼骨和酸菜

进行煸炒然后加高汤加入盐 5g,味精 10g,鸡精 20g,料酒 15g,

白醋 15g,白糖 10g,药料 10g,进行调味,开锅 8分钟以后找容

器捞出鱼骨和酸菜,然后加入鱼片 3分钟捞出鱼片,把锅内汤汁倒入

鱼骨容器里面,在放上鱼片,

4步骤;把鱼片整理一下形状散上葱花 15g,蒜蓉 10g,干辣椒 5g,

小米辣 15g,青花椒 3g,锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面,然后

=把小麻花折 5cm段撒上,最后在撒上芝麻,香菜,即可上桌,

备注;,可以用电磁炉加热,温度控制在 100℃,定时 5分钟,

7,金汤酱制作

原料;湘君府黄酱 500g,鲜柠檬叶 50g,青柠檬汁 20g,蒜蓉 50g,

药材;当归 5g,肉寇 5g,白花椒 10g,八角 3g,白芷 3g,香叶

2g,(打药粉使用)

调料;盐 5g,味精 10g,白糖 5g,色拉油 100g,

操作步骤流程;

1步骤;用容器倒入黄椒酱,在把鲜柠檬叶切沫,接着把青柠檬切开

挤汁 20g,然后把蒜蓉剁米,在把 3种料,柠檬叶,青柠檬汁,蒜

蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀,

2步骤;用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱,加入药料粉,盐,味精,

白糖,快速打 2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内,加入色拉油 100g,

搅拌均匀存入冰箱保存,3小时以后可以使用,

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8,金汤鱼制作

主料;黑鱼 1000g,

辅料;黄豆芽 200g,西芹段 50g,小麻花 50g,

调料;酸汤酱 50g,盐 2g,味精 10g,鸡精 15g,料酒 15g,白糖

5g,

其它;色拉油 100g,葱,姜,蒜片各 10g,香菜段 5g,高汤 1000g,

(泼油原料。葱花 15g,干辣椒 5g,青花椒 10g,色拉油 50g)

鱼片腌制流程;

腌鱼料;鱼片 600g,加味精 5g,盐 3g,弹力素 2g,鸡汁 5g,蛋

清 8g,生粉 15g,

操作流程;鱼片控干净水分,倒入容器加入味精,盐,弹力素,鸡蛋

清,搅拌均匀,然后加入生粉,腌制 5分钟即可使用,

操作流程;

1步骤;把草鱼宰杀处理干净,把鱼取骨,把鱼骨改 3cm的方块,

鱼肉片 0,5cm厚,长 6cm的片,鱼片按照以上要求进行腌制 5分

钟以后可以使用

2步骤;将西芹改长 2cm宽 5cm的段,黄豆芽冒水冲晾备用

3步骤;炒锅加色拉油烧热加葱 ,姜,蒜爆锅,然后加入酸汤酱炒

香,加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐 2g,味精 10g,鸡

精 15g,料酒 15g,白醋 10g,白糖 5g,进行调味,开锅 6分钟以

后加入西芹,找容器捞出鱼骨和豆芽西芹,然后加入鱼片开锅 2分钟

捞出鱼片,把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面,在放上鱼片,

4步骤;把鱼片整理一下形状散上葱花,干辣椒,青花椒,锅加色拉

油烧热然后泼在鱼片上面,然后撒上香菜,麻花段,即可上桌

注;鱼火锅的火爆衍生出来众多品牌,例如,李二鲜鱼,谭大厨酸菜鱼,荷塘月色酸菜鱼,可见大众对鱼的喜爱。自己在家也可以动手做做。有什么不明白的下方评论。谢谢

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