自从《舌尖上的中国2》开播有重庆小面并独立开《嘿，小面》后，让更多人了解到重庆小面的特色：麻、辣、鲜、香、回味足，掀起了全民吃面的热潮 ，同时也让更多人看到了这一大商机， 那么不会技术到底该怎么办呢？
没有接触过餐饮的首先就会在网上查找资料，最后一部分人看中了诸如嘿！小面、老太婆摊摊面、秦云小面、重庆小面、猫婆小面等等貌似知名的品牌，选择加盟。现今加盟动不动就是上万，但想着要挣钱前期投资是必须的，而且都是小面的知名品牌，味道肯定是可以保证的，于是乎便选择了加盟。
我当时也是这样想的，加盟费花了五万加上店铺的装修租金等等花了十几万，开业前几个月打着名号加上味道也不错，慢慢地加盟费挣回来了，尝到了一点甜头，做事更加有干劲了。后来看到卤菜生意火就想着加卤菜一起做，没想到加盟商不允许，渐渐地顾客反应味道没有从前好了。核心的料包都是公司提供的，反应上去也没有得到解决，生意越来越不如从前了，想改进又没有技术，投资这么多也不能抽手不做，进退两难。
后来实在没办法，又花钱自己学技术，学技术这条路也是一波三折。最开始媳妇觉得本来都亏了不让去，自己研究大半个月还是研究不出来，没办法还是得学习。来到重庆很陌生，一家家找技术味道，耽误了很长时间都没找到让我满意的，店里也需要人只好灰溜溜地先回去了。回去后但还是不死心，在网上偶然结识了一位师傅，尝后觉得他做的味道非常合心意，花了几千块钱学习，后来生意才好了起来，慢慢地挣回了本。还是忙碌的日子，过着安心！
所以建议大家开店还是要自己掌握核心技术，不然像我这样加盟，没有技术，味道出问题了也不理我，不自己再学习的话一二十万就打水漂了。开店都是为了挣钱的，加盟费高不说，关键是投资了挣不回来。
特别是做重庆小面一定要注意一下几点:
1.重庆小面的面条一定是选用新鲜的碱面，最好是自己做，存放最多不超过两天，不然味道会变差；
2.红油在川菜中一直占据了非常重要的位置，相应的原材料—辣椒一定要选用重庆四川等地的，做出来味道才正宗；
3.花椒的麻、清香在小面中也起到非常重要的调味作用，最好也要选择重庆四川当地的；
4.小面的浇头有十几种，大家可以自己搭配，但是一定要有主打的一个或几个，作为招牌产品；
5.适合当地口味的才是最好的，也不能一味追求正宗，比如有些地方吃的不辣那么辣度要调少，或者吃不麻 花椒也要少放。
下面教大家怎么做出一碗味道正宗又符合当地口味的小面（二两），以江西为例：
酱油3g、盐2g、味精2g、花椒面1g、姜蒜水8g、秘制油辣子8g、芝麻酱3g、花生碎2g、榨菜粒2g、耙豌豆5g、葱花一勺
在煮面的时候迅速地打好作料，将面捞出后放即可。