做餐饮，需要审视目标、明确定位，但最关键的还是怎样去选择合适的品类项目。

随便找个位置去经营

比如因为离家近，就选这个位置了，前期没有考察好人流量、客群构成、消费水平、口味偏好、交通便利等各方面。

带着自己的情怀去开店

因为我喜欢，不一定我擅长，我对这个口味有偏好，不管别人爱不爱吃，市场调查我不做。我喜欢就好。

觉得店里的产品越丰富越好

你觉得消费者想吃一碗牛肉面，是去一家粥、粉、面、饭全卖的饭店吃，还是去特色牛肉面馆吃?做精一个品类，是很有优势的。大家觉得有道理吗?

带着技术开店、带着个人兴趣和偏好开店的人，为什么最后都容易死掉？因为你的兴趣代表不了大众，当地的小吃并不具备走向世界的潜质，从一开始如果赛道选错了，那么就只能承受相应的后果。