8月23日，港股上市公司味千（中国）公布了2021年半年报业绩。业绩显示，公司上半年营业额为10.13亿元，净利润4965.8万元。截至8月26日收盘，公司股价只有1.37港元，市值14.95亿港元。与之相比，同为港股上市公司的餐饮企业九毛九的股价已达到25港元。
而味千的门店数量也在逐年递减，从2018年的766家已经减至2021年的707家。如今，「千店计划」无人再提，味千似乎也没有什么新故事可以再向资本诉说。
根据公开资料笔者发现，味千近年来业绩有些许起色的一次还是在2019年，味千通过提价策略来增加销售额，然而众所周知，提价策略是维持利润的下策它会打破用户“心理锚定”预期，进而引发用户的不满情绪。但从另一个角度来看，这未尝不是味千多年来经营不善的结果所致。
其次，企查查的舆情监测数据中，消费者对味千的消极指数就高达62%，只有25%的指数是积极的。
这预示着该品牌已经脱离了良性发展。而纵观味千多年来在战略上的布局和调整，似乎作出了努力，却又成效甚微，且味千对日式料理的情怀始终都无法割舍，2017年起，味千陆续又增设了十余个副品牌，经营业务还是以日料为主。
割舍不下的日料情怀、关店、提价维持利润。。那么，味千真的如媒体所言走走到衰败的尽头了吗？味千的案例又给新品牌们带来了哪些启示？
大乐消费研究室总结出以下观点，仅供参考
- 味千自身的问题
- 传统品牌面临的共性问题
- 大乐消费研究室观点和猜想
首先来说味千自身问题，总结如下：
01—
无法割舍的日料情怀
味千对日料是有情怀的，多品牌战略中开设了面屋武藏、UCC咖啡等日料品牌，这些副品牌的特点是价格高、门店不集中，多数都是1到2家的门店。很难形成集中攻势，竞争对手极易就可以突破。
02—
运营逻辑始终不变
味千的运营逻辑是集中采购原材料、建立中央厨房+门店的生产销售模式，这种做法的好处是形成标准化，这是很多西式餐厅采用的标准，行政总厨对各门店的主厨进行培训，培训后会将统一的配料表，也就是制作清淡下发到各个门店，目的是可以更好地管理，使得出品的菜品味道一致，不出意外。当然在西式餐厅中这种做法或许可以，然而对于拉面这个品类而言，标准已经难以俘获消费者的心智。特别是对于有着强烈饮食特色的区域城市，或许还是要采用多考虑不同消费者进行口味上的调整和优化。
这一点做的比较成功的还是麦当劳、肯德基、达美乐等餐饮品牌。他们在全球化的布局中，会根据各国的饮食习惯进行口味上的调整，比如现在我们可以看到肯德基的外卖平台上会销售螺蛳粉，小龙虾季节也会用小龙虾作为原料进行汉堡的制作，品类实现创新，还懂得博消费者欢心，这是很好的借鉴。
03—
产品本身缺乏创新力，产品壁垒低
这是针对产品本身问题，面食壁垒并不高，具有极强的可复制化。一直以来味千的创新力都是被诟病的。笔者日前点了一份味千外卖，发现品类基本还是面、煎饺、饭、小菜这些组合，几乎没有任何变化，消费者反馈味千的出品味道不仅没有提升，还在下降，服务意识也跟不上。如果在同一个楼层，味千的客流远不及其他同类型快餐店。没有爆款、味道差、已然是味千产品的一个标签化印象了。
04—
僵化的管理模式难以再支撑品牌创新和成长
骨汤门事件到2018年的CFO贪腐案都印证了这一点。当消费者和宏观外部环境都发生了变化时，团队必须能够快速响应并执行。然而对于一家已经走过了十数年的连锁餐饮企业来说，这种转身似乎变得很难。正如笔者在元气森林的文章中表述的那样，盘子大、官僚体系风气、特别是家族成员介入对公司治理都没有好处，之所以新锐品牌成长的快，一方面得益于团队年轻，一方面架构清晰，目标一致，从战略规划到执行，都会很快。但同时，味千也有创新的一面，只是创新的内容以及方式都过于保守。
除了上述的几点，味千的主营业务中还有一项份额也遭受到了蚕食，那就是袋装速食拉面。笔者在走访OLE的门店时发现，味千的袋装速食拉面仅占据了冷鲜货架的边角，而右边是一款叫做伊都拉面的品牌。
货架是品牌零售的必争之地，然而味千却连这一块也没能守住。其次在货架的左边另一侧，拉面说的产品摆满了货架，消费者一眼就可以看到。由此可见，味千的终端渠道渗透力也已经被竞争者蚕食。
在线下门店，与味千一样主打日式拉面的品牌还有一风堂、一乐拉面、博多一蘭等多个知名日式拉面品牌。在方便速食赛道上，还有螺蛳粉、劲面堂等品牌，尤为重要的是，这些品牌不论在营销能力还是渠道渗透力上都要比味千做的更好。再者，其微弱创新能力还会根据强大的“复利效应“，将最小优势迅速翻滚为巨大的雪球。
这亦是味千无法做到的。
2、传统品牌普遍存在的问题：
首先，消费者主体已经变了。Z世代可以说未来的主流消费群体，这一代人的消费模式和消费理念与上一代人可以说有着较大的反差。
Z世代的标签也有很多：懒经济、颜值主义、宅文化、圈层化等，且他们还是伴随互联网成长起来的一代。
那么随着Z世代成为了消费主要群体，传统品牌就会迎来这些问题：品牌的信用与权威在降低。新一代人在决定购买什么产品的时候，会先询问身边的人，或者会去看小红书类似的社交APP，比起品牌的硬广，他们更信任某个KOL、KOC推荐的产品，以美妆为例，新一代人类更注重成分，而不是品牌本身，成分党也因此由来。当李佳琦在直播过程中说一句：买它，大部分女性用户都会趋之若鹜。传统媒介的宣传形式在这一代人心中弱化，加上信息过于碎片化也给传统品牌加深了难度。
味千的渠道远无法触及到这一代人，固执的经营模式，再不改变，也许会更难。
新锐品牌的创始人的一个特点是：他们并非传统实体出身，多数可能是一些营销咨询公司背景的，其中也有很多VC人才下海创业。这些人和当下的一些年轻人喜欢的抖音、B站等可能关系更好，在营销层面也就占据了更为显著的优势。
再者当下品牌已经进入了口碑时代，以近期爆火的鸿星尔克、蜜雪冰城品牌为例，都体现了口碑对品牌的颠覆作用。消费者情绪的适当指引，可以引发的效果难以言喻。
传统品牌要突围，不仅要拥有能够快速响应市场变化的能力，还要真正意义上去了解和感知消费者心理，也要适当放下身段，站在制高点往下看，Z世代并不买账。
3、大乐消费研究室观点和猜想
餐饮这条赛道永远不缺新品牌，对味千这样的老品牌而言，在布局上或许还能再多一些接地气的内容。对日式料理的执着可以看到味千的骄傲与固执，不愿低头，不愿舍弃中高端，味千如今的定价既不平民化，口味上也不符合中高端的需求，处境很尴尬。
营销层面，味千的慢热也很难与竞争者角逐，在品牌营销层面，味千几乎与流量、红利毫无关联。尽管在雪球上，一些股民表示味千的分红很稳定，但也有人认为，如今的味千没有新故事可以讲，和僵尸股没区别。笔者以元气森林的0糖为例，对消费者而言，不一定真的在乎是否0糖，但却不妨碍该品牌登上话题榜榜单。MAC的代言人一直被认为妆丑，也不妨碍其具有话题性。
只是纵观味千，几乎没有任何话题性可言。不管是同在面食赛道还是其他行业，味千的老化程度十分显著。
持续关店，也在说明长久以来痴迷于开店的味千已经错过了商业地产的红利期，低房租+产品+好选址的组合早已过去。如今的商业地产也更青睐于深受年轻人欢迎的品牌。
笔者猜想，倘若味千可以握住方便速食赛道的时机，进入方便速食的赛道，既可以降低开店带来的成本负担，同时还能够将产品不断下沉，远销到其他下沉区域中去。
在开店的逻辑上或许还可以继续下沉，结合当地人口味及区域文化进行产品优化调整，当然，这也仅仅是猜想。
当然，也并不是说新品牌就没问题，红利、流量都是有时效性的，毕竟它们的创业之路也才刚刚开始，未来会如何，会不会遇到和味千一样的问题，都难以估计。