2年，从5张桌子到500家门店，从小众虾火锅到口口相传的“好吃不上火”——虾吃虾涮，牛艳不愧是餐饮界的“牛”老板。
意外成就惊喜
牛艳曾是电视台美食节目的主持人，可是一场意外事故磕掉了2颗门牙，只得暂别主持。上帝给你关了一扇窗，也会为你打开一扇门。离开老本行，她找到了新方向——餐饮创业。
一次做客，她品尝到了虾火锅。不愧是做过美食节目的，她一下子就感觉这款火锅美味、很有特色，加上市场上还没有这类品牌，这将成为她的蓝海！
好吃不上火的火锅
牛艳拿到第一次吃到的虾火锅的秘方后，邀请了食神戴龙做顾问，对产品进行调整，以美味在这片蓝海市场里站稳脚跟。50平米的小店在偏僻的胡同里，仅仅3个月，“这里的虾火锅很好吃”的美名已经传播出去了。
▲牛艳与食神戴龙
说起火锅，很多人就会想到吃的时候过瘾，吃完肠胃不适、口腔上火，可是虾吃虾涮的口号就是“好吃不上火”，不用担心上火，尽管放开吃。
牛艳潜心研究底料开发，甚至在虾火锅市场竞争惨烈时，2年不管经营只盯着产品，就是要做出口舌舒服、肠胃也舒服的火锅。汤底集合中草药、植物香料，清香养生。主料选用的是南美白对虾，壳薄体肥、肉质鲜美，含肉率高，营养极为丰富。
喝汤、吃虾、涮菜一锅搞定，极具美食特色，四季皆宜。而且，操作简单、口味统一，3分钟内就能上桌。难怪一路窜红！
扩张之路
中国山寨成风，看到一个好，一大拨人就会模仿，最后特色餐饮也会大众化，还五花八门良莠不齐。既然产品已经形成了核心竞争力，下一步就是要迅速扩张。牛艳选择了最快的方式——加盟。
牛艳说：“加盟并不可耻，可耻的是只做加盟不管理。”加盟面临最大的问题就是加盟商难管理，他们可能偷工减料、选用劣质食材，影响食物口味、败坏品牌。
为了避免这种局面的来临，牛艳首先对虾吃虾涮加盟店的选址做了严格要求，比如在北京，门店面积不少于120平米，两店之间距离须超过1.5公里，优先考虑繁华地段，确保人流量大，如果在底商商场里，具体位置则不限。北京铺铺旺就促成虾吃虾涮找到合适的门店，一家在世纪金源购物中心5楼（250㎡），紧邻地铁10号线常春桥站；另一家在海淀区田村路23号（200㎡）。
此外，牛艳对加盟店设立了严苛的奖惩制度，并安排督导组定期去店探查。同时，她从加盟商角度出发，收集门店经营者遇到的问题及解决方案，通过视频录制，分享给其他门店，形成良好的学习和互助氛围。目前虾吃虾涮已有500家门店，而且9成的店都盈利可观。