椒鱼坊酸菜鱼怎么样(酸菜鱼酱料的熬制方法)

椒鱼坊酸菜鱼怎么样(酸菜鱼酱料的熬制方法)
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项目详细介绍

酸菜鱼是现在很多人都很喜欢的菜肴之一,也是很多饭店的必点菜肴,肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片细嫩爽滑,也是四川民间的家常菜肴。

关于它的起源,有很多种说法,但随着不断的改良和创新,让它的口味更加的好,在营养方面也不容小觑,鱼类作为主要食材,含有大量的优质蛋白和不饱和脂肪酸,人体的消化和吸收率都很高,多吃鱼可以健康长寿,而里面搭配着酸菜一起,还可以开胃解腻,没食欲的朋友可以试试,让你比平时多吃两碗饭。

教你在家做酸菜鱼,酸菜开胃,鱼肉嫩滑,跟饭店做的一样好吃,下面具体的做法分享给大家,喜欢的朋友不妨试试。

酸菜鱼

教你在家做酸菜鱼,酸菜开胃,鱼肉嫩滑,跟饭店做的一样好吃

配料:

草鱼700克、酸菜100克、野山椒20克、鸡蛋清1个、姜片10克、蒜片20克、花椒10克、干辣椒10克、淀粉5克、料酒10克、盐3克、白糖5克、鸡精少许、胡椒粉少许

烹饪步骤:

1.鱼收拾干净,片成鱼片,剁成鱼排(我请卖鱼的帮我杀好剖开)。

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2.将鱼片,鱼排与鱼头分别用料酒,淀粉,鸡蛋清,2克盐抓匀,腌制15分钟。

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3.将酸菜中的水份用手挤干,切成丝,野山椒剁碎,姜和蒜切片,干辣椒切断,花椒准备好备用。

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4.锅中倒入较多的油烧至七成热,放入花椒和干辣椒煸香。

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5.待香味出来后,放入蒜片,姜片,野山椒和切好的酸菜一起翻炒。

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6.加入适量的开水或清汤,水的量要没过所有鱼片,然后烧开。

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7.将鱼头和鱼排放入锅内,大火煮十分钟,待鲜味熬出来后。

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8.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。

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9.等鱼片煮变色,用盐,白糖,鸡精,胡椒粉调味。

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10.然后用碗盛出。

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11.烧少许热油浇在鱼片上即可。

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12.美味的酸菜鱼就做好了。

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