Hi 大家好
欢迎来到开动推出的“风土物语（国内篇）”频道
每周日我们都会搜罗旅行路上的系列好物
打造最能展现旅行地人文的风物志
本期主题
春华秋实中药与膳的平衡：广州汤料
很多人来广州玩都是奔着粤式点心去的
其实在很多广州人的心中
一碗文火熬煮数个小时
孕育出浓郁而悠远岭南味道的老火汤
才是广州的美食之魂
老火汤是源自于中医药理的滋补妙方
无论是冬虫夏草还是春华秋实
广东人都可以信手拈来
把各种汤料食材进行精心搭配
用爱和智慧慢慢熬制出百味调和的老火靓汤
对于生长在岭南的人们来说
在家里煲汤是每日必修的功课
每一个生于斯长于斯的广府人
自小便被耳濡目染着汤的秘密
△原只椰子炖竹丝鸡
而在上海的大街小巷里
大大小小的粤菜馆招待着络绎不绝的食客
他们所点菜肴或奢或简
都少不了一锅老火汤
春滋润，夏消暑
秋养阴，冬祛寒
△霸王花陈皮煲排骨
小时候家里阳台就种着一株霸王花,不懂事还以为是仙人掌高调的霸王花与默默无闻的陈皮一拍即合。
△五指毛桃煲瘦肉
温补的五指毛桃只需加点瘦肉无需画蛇添足味如椰汁、色如牛奶，鲜美润心。
△花胶炖鸡
这是一道隆重的汤，从小到大逢年过节的家里就会煲花胶汤浓郁鲜美的汤汁里蕴藏着奶奶外婆对后生一辈的无言祝愿。
△石斛海马炖排骨
想要养生滋补就喝这道汤吧！海马补肾壮阳、活血散瘀还能除心中烦渴，安神定惊石斛亦可明目，生津开胃。
△莲藕蚝豉汤
蚝豉，在广东话中音似“好事”即寓意年年好事是秋冬季节在广州常见的靓汤。
那么要在家里做出广东饭馆中常见的老火汤，需要买些什么呢？又在哪里可以买到呢？
/必买汤料 /
新会陈皮 |海外华人魂牵梦萦的广东一宝
在很多老火汤中，都少不了的一味点睛佳品，就是陈皮。陈皮不仅是广东三宝之一，也是海外华人魂牵梦萦的煲汤料。
新会陈皮自宋代便名扬天下，至今有700多年的历史，唯有用新会的茶枝柑制成三瓣状，陈化至少1年以上的，才是正宗的“陈皮”。
选购Tips:
①外观：保存陈化较好的新会陈皮质地柔韧呈整齐三瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，果皮层较厚，海绵状浮松。
②颜色：新会陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。
③手感：质轻且易于折断为佳。年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。
④气味：陈皮香气异常，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。
⑤买陈皮要到老字号的店家买散件的，价钱跟年份和质量成正比。
霸王花 |可以吃的“昙花”
剑花，也叫霸王花，开花后形如银盏，跟昙花很相似。人们在夏、秋间采收净花，将霸王花纵向切开(基部相连)，略蒸后，晒干，用来煲老火汤。
霸王花煲出的汤，汤色清澈，汤水清甜，广州人喜欢用来当做清补的汤料。吃到霸王花的时候还会有一种极其润滑奇特的口感。
选购Tips：
①霸王花干最好挑选略带绿色的生晒花
②花大朵、花冠及花蕊均齐全，花呈金黄色且干大清爽者为优
五指毛桃 |深山幽谷中的“广东人参”
被称为“广东人参”的五指毛桃历来是民间流传甚广的“煲汤料”。
广泛分布粤西地区为主的山上，自然生长于深山幽谷中，因其叶子长得像五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。
煲的过程中飘来阵阵椰子香，特别至极。
选购Tips：
①色泽：棕黄色为佳，粗黑的有效成分反而较少
②根须：根须细为好
③味道：好的五指毛桃有椰香的味道
花胶 |大海馈赠的“海洋人参”
我们平时所说的“鲍参翅肚”中的“肚”就是花胶。是各类鱼鳔的干制品。
△花胶桂圆炖水鸭
△黑松露炖花胶鸡汤
△石斛清炖花胶
花胶是八珍之一，花胶素有“海洋人参”之称，它的主要成分为高级胶原蛋白，是理想的高蛋白低脂肪食品。
选购Tips：
①品种：顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
②色泽：以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。
③厚薄：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好。
④干湿度： 花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。
⑤公母选择：花胶有公母之分，花胶公比花胶母要好。花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙；花胶母，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱较便宜。
⑥气味：优质花胶闻之无腥味，无臭味。
⑦胶龄：花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧，同品质的陈年花胶比新胶要好。
⑧产地：产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏。
海马干 | 滋补的名贵药材
海马属于滋补食材，是一种经济价值较高的名贵中药。
再加上灵芝、瘦肉、和淮山、芡实、莲子、麦冬就是一款滋补靓汤了；也可以搭配黄芪、当归、枸杞等药材熬汤。加了麦冬，补而不燥。
海马最好是一对，一公一母就够了。
选购Tips：
①颜色：越深色越好
②气味：应带有淡淡的海鲜味
③质量：单个不会太重，可扳断观察中间是否灌了泥
④干湿：干燥清爽不粘连
蚝豉 |寓意“好事”的增鲜妙方
△蚝豉发菜，寓意“好事发财”
蚝豉是海味的一种，是牡蛎肉的干制品，长得跟淡菜很像。广州人多用来煲汤、煮粥，放入几粒，海鲜的香气立即扑鼻而至。
因为粤语中蚝豉的发音跟“好事”相似，所以广东、香港一带过年喜欢用蚝豉入菜，是一大特色。
选购Tips：
①生晒蚝豉比干晒蚝豉要好，颜色较浅，个头饱满，不过煲汤一般用干晒就行
②好的蚝豉通常是青色，或棕色之中又带有些青色
③好的蚝豉，边沿较为完整
/汤料集中购买地 /
1.广州一德西海味街
地址：广州市越秀区一德路内
推荐选购：中低档海味&干货
一德路聚集了广州最多的海味批发，虽然种类丰富，选择繁多，价格实惠，但其中店铺的品质也参差不齐，熟悉的广州人一般会去光顾固定的店铺，游客的话可以过来中低档的海味干货。
△来自全国各地的海味干货和副食品
这条汇聚了来自全世界买卖商人马路，仅有上千米长，却拥有200间干货商铺，5个大型的室内海味批发市场，贩卖着超过1600种海味、干货商品，这里的营业总量占了整个广州海味干货业的七成，甚至会影响整个东南亚的海味市场。
△从前的一德路也很热闹
在这里你还能跟老广州一样讨价还价，直到以满意的价格拿下心仪的海味。走在岭南特色的骑楼街之下，闻着夹在在空气中淡淡的海产气息，在霓虹闪烁的珠江夜景和上下九的西关风情之外，似乎还能在这里遇到另一种广州。
2.广州清平中药材市场
地址：广州市荔湾区珠玑路25号
推荐选购：中低档海味&中药材
说到羊城里另一个能够集中购买干货和药材的地方，那就是清平药材市场了。虽然是药材市场，但其实这里的干货海味种类也不比一德路少。有些店铺一家好几代都在这里经营着。
名誉岭南的王老吉、敬修堂、梁财信、保滋堂、马百良、潘高寿等药厂均由此发家。
3.广州盏记燕窝虫草专卖
地址①：广州市天河区天河东路75号太古汇MU42好elvivo采活店內
地址②：广州市越秀区西华路443号
推荐选购：高档参茸海味
初来乍到的游客如果想买高档一点的参茸海味，建议到口碑较好的有保障的老字号药铺或是海味专卖店选购。盏记在广州、香港都是比较有名气的。
第一家盏记，约20年前在香港开业，燕窝是金牌产品。花胶、鱼翅、参茸、元贝、菌菇、冬虫夏草也能在它家找到。
