提起茶饮店，你会想起哪个品牌？
资本青睐的喜茶、奈雪？万店之王蜜雪冰城？还是发展迅速的古茗、一点点、书亦烧仙草？
在各大茶饮品牌“神仙打架”崭露头角的时候，有一个茶饮品牌却在蜜雪冰城的主场——郑州，走差异化杀出了一条路，开出2000多家门店！
它就是饮悦工坊。近期新餐饮洞察记者赴郑州专访了饮悦工坊联合创始人杨子墨。
兄妹创业， 3㎡茶饮店日流水3000元
2007年，在郑州大学即将毕业的妹妹杨子墨跟哥哥杨铧已经商量了好多次，毕业就创业做生意。他们考察了服装店、电器等，但都被高昂的投资成本劝退。
“那会儿郑州流行的茶饮跟现在追求的鲜果、茶叶完全不一样，就是冲调的果汁而已，一杯也就卖2块钱。但我们没想到的是，开业就火了，一天能卖3000多块钱，给了我们极大的信心。”杨子墨说。
为什么一杯简单的冲调果汁，能够开业即火呢？
杨子墨总结说，原因是相信自己的产品，还有就是产品做的好还需要会叫卖，于是他们找了周边的大学生穿上民国时的衣服，扮演成老师、商人、乞丐等角色，向来往的人派发带有“号外”的传单。
Cosplay和古典服装的演艺，在近几年的大街上司空见惯，但十几年前，大家还非常新奇，许多人都是冲着这种新鲜的形式去的，几乎每天都排队到十几米外，还引来了多家媒体的争相报道。
第一次创业就吃到了市场的甜头，兄妹俩加快了扩张步伐。
把茶饮卖给13-26岁的年轻人！
当大多做餐饮生意的人把目光聚焦在25-35岁的年轻人时，在饮悦工坊看来，这类年轻人都太“老”了，他们的目标是13-26岁的年轻人！
再没有比茶饮更适合打学生市场的业态，几元一杯，时尚又都买得起。
学生群体天生有集聚效应，一个人成为忠实粉丝，就能带动整个宿舍甚至整个圈子的喜好。
没有人永远年轻，但永远有人年轻着。饮悦工坊从学区商圈起家，后来的选址和客群也都倾向于学生群体或刚毕业的群体，学区店占45%以上。
“我们客单价比较低，客群定位也是更低龄的年轻人，商场的租金等成本难以平衡，所以商场店很少，我们80%以上的店面都在学区和街边。”杨子墨说。
饮悦工坊的产品从最初的冲调饮品，到后来的现煮奶茶，再到后来的鲜果茶，客单价也从最初的3-5元拉升到了现在7-12元，不变的是他们一直为最年轻的一批人服务。
找到针尖产品：
菠萝鲜果茶，7元一杯强势出圈
在茶饮界多年的经验，饮悦工坊积累了足够成熟的供应链。
经过无数次的考察和试验，饮悦工坊最终确定了自己的产品定位：菠萝鲜果茶——满杯金菠萝，7元一杯，专攻二线以下市场。
为什么会选择菠萝呢？
1 黄色水果，与品牌VI高度吻合
饮悦工坊的门店VI为黄色，从最开始选择水果，就有意识地选择黄色的水果，比如菠萝、芒果、百香果等，力求与门店VI吻合，传递热情奔放、阳光自由的品牌形象。
2 高甜高酸高香高果肉感，有记忆点
在菠萝、芒果、百香果三种选择中，芒果口感温和缺少记忆点，百香果缺少果肉感，没有咀嚼的快感。
菠萝在口味和视觉上脱颖而出，一杯饮品里菠萝鲜果肉占1/3，大半杯都是可吸果肉，给顾客强烈的满足感。
同时用微涩清香的乌龙茶茶底来中和菠萝的高甜，带来味觉的丰富感。初闻果香浓郁，喝一口酸甜热烈，回味却被乌龙茶带出清新感，口感鲜明却不甜腻，让人印象深刻。
3 菠萝本身的价格非常低，成本低
虽然一大杯的果肉，但菠萝的价格却是所有高价值感水果中价格最低的，很大程度降低了原材料的成本，使得主打品能够做出7元一杯的低价，既是主打品，又是引流品，符合下沉市场的需求。
4 冬天可做热饮，平衡茶饮淡季的营收
北方城市冬天温度常常在零下，尤其85%以上的街边店，冷饮更是没有市场。饮悦工坊在开发主打品时考虑到了热的鲜果茶的场景，菠萝在热饮的潜力上，可谓是天作之美。
以菠萝鲜果茶为主，其他应季鲜果茶和传统奶茶为辅，饮悦工坊像打通了任督二脉，在下沉市场迅猛发展着，已拓展出2000多家门店。
遗憾：没有大公司经验，踩了很多坑
大学毕业第一次创业就取得好的成绩，对杨子墨兄妹二人来说，是幸运的，可同时杨子墨心里也有很多的遗憾——
“最遗憾的事是没有在大的公司工作过，一毕业就创业，走了很多弯路，如果有在大公司工作过的经验，可能饮悦工坊比现在发展得更快更好。”
- 坑一：发展期陷入“人治”的泥潭，没有运营模型
餐饮行业的人员非常不稳定，最开始他们常把一个门店运营好坏寄托在店长身上，可能某个店长能力强，门店的生意就好，店长本身经验不足，门店生意就会波动。
不但老板累，负责门店的人也心里没底。
后来才发现有职业经理人这么一个岗位，他能够帮企业梳理一整套的运营流程，能够设计更科学有效的门店盈利模型和店长标准化制度，把制度和标准做好了，新的店长按照模型走就可以了。
引进模型之后，饮悦工坊的发展才上了高速路。
- 坑二：没有统一的收银系统，不知道门店经营情况
在很长的一段时间，饮悦工坊虽然已经有了几百家的加盟商，但他们是没有统一的收银系统的，门店哪个产品卖的最好，哪家店生意最好，完全是“两眼一抹黑”，不清楚。
以致于总部研发产品和选址，都不能够很好地从现有门店得到反馈。
他们意识到这个问题，第一想到的居然是自己开发系统。
但折腾一圈搭进去上百万的资金之后，发现没有互联网和软件开发的基因，根本做不了这件事，每年更新迭代又那么快，维护成本和后续开发成本更是得不偿失。
最后才终于找到美团，用美团的SaaS收银系统，解决了门店“连而不锁”的问题，产品点单情况、客流量、点单时间等各维度数据一目了然，很好地帮助他们做决策。
后台数据显示，满杯金菠萝上线刚两个月，就一跃成为各门店销量前三名，杨子墨非常确定：这个产品选对了，以后的发展和扩张也更清晰。
人们常说“大树底下不长草”，在郑州蜜雪冰城这棵大树下，饮悦工坊最终通过产品和客群的差异化经营走出一条自己的路。
面对蜜雪冰城一万多家店的巨大市场占有，杨子墨却心态很乐观：“市场总有饱和的一天，我们的定位非常鲜明，低价的鲜果茶，空间还很大，头部的同行非常值得学习，但我们也非常有信心。悦努力，悦幸运。”