当今餐饮市场正面临洗牌期，竞争激烈,潮流趋势不断的变化。去年风光一时的串串，今年也堙没在餐饮市场的红海中。
让无数餐饮人头疼的是，到底怎么做餐饮才能把握住潮流，留住顾客。
在餐饮市场竞争白热化的状态下，一个后期之秀火山石爆鱼悄然崛起。
主打“鲜鱼石烹”的火山石爆鱼，一经上市就吸引了创业者的目光，咨询爆棚，签约不断。
火山石爆鱼正在火，这个鱼品类快餐为何被那么多餐饮人看好？
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注重品牌提升
现在市面上的鱼品类餐饮大多集中于酸菜鱼、烤鱼，这些起源于巴渝的小餐馆的，初始的定位就是平民、大众、普遍。
到如今说起鱼品类，大众的印象依然是各类小川菜馆里的一道菜，食材便宜、消费环境差，从食材新鲜度到出品都没有保障。
某品牌感较弱的餐厅▲
这样的情况，使得鱼品类餐饮烙上了廉价、低端、街边店的固有印象，直到火山石爆鱼的出现打破了这一固有印象。
火山石爆鱼注重品牌的提升，店面装修依靠简约风格，色彩强烈的墙画，实木制的桌椅，黑白色碰撞的搭配，使得整个店面简单有品味。
火山石爆鱼独特的出餐方式使得店面不需要明火，这样即杜绝了油烟的危害，又使店面形象更加干净卫生。
▲火山石爆鱼烹具麦饭石
以龙利鱼为主要食材的火山石爆鱼独创鲜鱼新吃法-石烹，将新鲜龙利鱼与麦饭石完美结合，食材与石头在300℃的高温中亲密接触，极大程度保证了食材原有的新鲜度。
火山石爆鱼出餐步骤▲
产品强大稳定性
火山石爆鱼能从市面上的鱼品类餐饮中脱颖而出，依靠于其产品强大的稳定性。
传统餐馆里，鱼品类加工水平很低，采购、加工大多由餐馆自主完成，并没有形成严谨的标准化流程。
鱼肉的腌制、调味料的投放比例等环节，大多依靠厨师的经验发挥，换个人可能就换了一种味道。
与传统餐馆不同，火山石爆鱼是一个严谨的标准化流程，从工厂前置到堂食操作都严格按照标准化操作。
开启餐饮拥有自己的料包加工厂，食材、酱料、配料等前置到工厂，通过标准化操作，免去门店配料的复杂工序。
标准化批量生产料包，保证菜品口味的统一和质量的统一。
火山石爆鱼门店操作SOP制作流程中，包含：产品SOP、烤箱SOP、煮汤炉SOP等，产品平均制作时间1分钟左右，去厨师化的操作流程都很简单，整个操作过程无油烟又卫生。
快餐化的火山石爆鱼，也实现了小店面、少人工、无厨师、无油烟、翻台快等诸多优点，尤其是快餐的易操作、上手快，料包化操作等特点，让鱼品类快餐创业变得更为简单。