李竞雯，睿和餐饮企业管理有限公司董事长，河北省餐饮品牌育成园主任。睿和餐饮企业管理公司是河北省餐饮品牌育成园单位，承载品牌研究院的具体工作。李竞雯做的是连锁餐饮品牌策划，但她同时考虑的还有未来连锁餐饮加盟的趋势，怎样才能保证加盟商的利益。在此基础上策划出来的创新型小而美连锁餐饮品牌爱辣啵啵鱼一经推出就风靡市场，而河北省餐饮品牌育成园主任目前的年培育项目超过30个。
2015年12月诞生的爱辣啵啵鱼，8个月时间已经有61家店，其全新的产品创新模式和针对高校市场多品牌矩阵式发展的优势，受到了市场的广泛关注。小门店大平台系统的启动，吸引了众多餐饮加盟商的支持。在传统餐饮加盟模式迅速衰落的大背景下，加盟商的风险意识不断增强，如何进行连锁加盟考验着业内人士的眼光。餐饮O2O之道沙龙第四十六期，中国最具影响力的小微餐饮落地型实战专家李竞雯为我们解析了小而美餐饮如何去做连锁加盟。
睿和餐饮企业管理公司是河北省饭店烹饪餐饮行业协会、河北省就业促进委员会授牌的河北省餐饮品牌育成园单位，承载品牌研究院的具体工作。自1996年建司20年以来，以自身专业的团队为近百个餐饮品牌打造餐饮品牌，其中孵化餐饮品牌五十个以上。在十几个城市放有加盟品牌。旗下餐饮品牌有好吖好鸭、味爷肉蟹煲、小鱼仙、嗨爷创意小面、欣念饺子等。
其中多个项目都定位在校园，很多人不看好校区店的原因主要有两点：1.校区店有寒暑假，寒暑假白掏房租人们不愿意。李竞雯则认为校区店除了寒暑假这两三个月剩下的每一天都是旺季，这是街边店和商圈店不可比拟的。2.校区店房租高、转让费高、拿房子不好拿，但其实只要把好房子配上好项目就能赚到钱。
为什么爱辣啵啵鱼只有几十平米却能年赚50万？爱辣啵啵鱼开到大学校区的街边以后，每一个店的面积都很小，最小的店是48㎡，日销售额每天都会超过5000元。平均翻台是5次，最高的时候是7.5次。有一家78㎡的小店，投资在20万，一个月流水 15万，这个店的毛利率是69%（10万左右的毛利率），去掉人工、房租等费用4、5万元，每个月纯利润超过5万元。
全国有3700万大学生，如果按照每一个大学生一个月1千元用于吃，10个月是1万元，那么大学生的餐饮消费市场是3700亿。他们发展了一个“一店万粉”计划，一家店在一个校园吸引一万个粉丝，如果有100家店那么就是100万粉丝，到那时候大学生市场有能力去做的事情都可以去做。
李竞雯说，站在企业长远发展的战略角度，应更注重建立长期的、可持续盈利的能力水平，而并非过多计较眼前的得失。对于现阶段的我们来说，打好基础是关键，而这个基础，她强调，“就是在产品品质的基础上保证加盟商的利益，不仅要扎实，更要做出自己差异化的特色。”
中国连锁餐饮行业发展多年，从过去的散兵游勇到如今逐渐走向集团化发展，历经多次的变革，逐步走上正规化、品牌化的发展模式。如何让小而美连锁餐饮加盟抓住机遇，把产业继续做大做强？我们一直在思考，也在寻求最合适的变革发展之道。哗啦啦联合创始人王济民先生在沙龙现场说，小而美餐饮如何做加盟一定离不开强大的信息化系统，否则不可想象几百家、上千家门店如何管理、如何做供应链？信息化建设将成为连锁加盟企业的关键基础设施。
对于加盟商的全力支持，让睿和餐饮企业管理有限公司成为餐饮加盟行业的另类，在这样一个追求快速赚钱的时代，似乎显得格格不入。殊不知，李竞雯在对于品牌的建设和市场营销推广上也是步步为赢。餐饮品牌必须通过与消费者产生良性互动，才能落地生根。将大量资金和精力用在扶持加盟商做好市场推广，激活消费者与加盟商店面的高效互动，从而建立起忠实的粉丝群，快速提升品牌销售额增长和品牌信誉度，这是睿和决胜市场的关键所在。在李竞雯看来，长期奋战与一线市场的加盟商，与消费者连接最紧密，服务好加盟商，才能更好地服务消费者。
从这个意义上理解，就看懂了李竞雯的连锁加盟布局计划，也明白了一个根据未来趋势保护加盟商利益的组织对于加盟赚钱的取与舍。李竞雯和她的爱辣啵啵鱼、土豆迷上鸭核心依然是加盟，只是她在传统加盟里加上了系统性的支持。她的连锁加盟里有对于品类、选址、加盟商的严格要求，店长会议、黄埔军校计划的培养，她赋予了小而美连锁加盟更有生命力的成长方式，总部与加盟商的配合无比密切，加盟商与消费者的需求完美融合。这样让连锁加盟又有了受到市场高度追捧的效果。而这些系统支持的背后是大平台，品牌矩阵式发展 更容易帮助他们在局部战场上巩固地位获得成功。