肉夹馍是陕西的特色面食小吃，是腊汁肉和白吉馍的绝妙组合，馍香肉酥，肥而不腻。腊汁肉在春秋战国时被称为“寒肉”，“寒” 是“韩” 的谐音字，指韩国，当时位于秦晋豫三角地带的韩国所制的腊汁肉闻名退迹。
秦灭韩后，腊汁肉的制作工艺传进长安。白吉馍是西北的一种叫法。源自成阳，其实就是用发酵面团烙制的饼，皮薄松脆，内心软绵，可单 独食用，而与腊汁肉同食味道更佳。
制作方法如下：
1酵母放入主料的水中搅拌成酵母水。面粉用酵母水和成面团，将面团醒发至原体积的两倍
2带皮猪五花肉切块，油锅内放 入冰糖炒至呈浅咖啡色，将肉块放入翻炒上色，放入酱油料酒八角、生姜略炒，加适量水盐白糖，大火烧开，转小火炖40分钟，开大火收汁至浓稠。
3青椒去子，切小粒。
4烧好的肉块剁碎，加少许肉汁调匀。
5醒发好的面团揉搓至完全排气后搓条下剂，将剂子搓圆按扁后擀成饼坯。
6将饼坯入平底锅烙至两面金黄。
7烙好的饼用刀从中间片开，但不要完全片成两片，留一点连在一起
8在饼中放入肉碎。
9接着在饼中放入青椒粒和适量油泼辣子。
10把所有饼都这样做好就可以上桌了。
老肖温馨提醒
1.做这道面食讲究步骤，发面一烧肉一烙饼一组装，这样才能做出味道最棒的肉夹馍。
2.烙饼的时候，要用小火并勤翻动。