“今儿中午吃点爽口的，走，吃香辣拌面去。”
重庆人的饮食习惯总是偏重口味，追求对味蕾的强烈刺激，而香辣拌面兼具了香气和辣味，是重庆人早午晚都适宜的一种食物。那么，香辣拌面到底是什么呢？
香辣拌面
香辣拌面是起源于重庆的美食，主要由碱面、芽菜、油辣子、牛肉馅组成，松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。香辣拌面需要自己动手拌才有感觉，油辣子与面条充分结合，劲道的口感非常上口，呼呼呼几口下肚，胃肚享受。因为香辣拌面食用便捷，所以一般也会被当做小吃食用。
香辣拌面的基本在于其面，不同于一般机制面的面条，它要求条圆挺硬，注重面条煮熟后的筋力和骨力，所以在揉面时揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成。揉好后的面煮熟后，捞起甩干，去除碱味，这样的面条用油揉散时不会断节，入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。
香辣拌面
香辣拌面的精髓在于风味独特的油辣子，烧制好的牛肉配以巴蜀二荆条辣椒、花椒、豆瓣酱等辅料熬制的油辣子酱与弹性十足的面条相伴，汇聚麻、辣、鲜、香于一碗，食后回味连连，唇齿留香。被油辣子拌好的面色泽红艳，让人看起来就颇有食欲。
吃香辣拌面，少不了一碗相配的汤。这碗汤去除了面条干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美。吃面前喝上几口，清理食道，解腻开胃；吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。
在牛大胆，一碗面和一碗汤，热呼呼的吞下去让人解除劳累和疲倦。