桥头排骨虽然看起来是道菜，但是其实是现在的网红夜市（路边摊）小吃，发源于秦皇岛，其实它的历史已经有百年，据说当年朱元璋让徐达修山海关的时候，徐达在一个桥头发现一个妇女在炸排骨，吃了觉得好吃，就有个 小吃，不知道为啥这几年又火了，开得到处都是专卖店，售卖的桥头排骨一般装在纸的小袋袋里，用竹签插着吃，大份的25，小份的19。
想想还是有那么一点贵的啊，不如自己在家做嘛，其实桥头排骨的商用版配方已经是公开的秘密，我们的配方就是根据商用版来的，只是把商版的鲜味宝和排骨味王换成了鸡精，再加了一点耗油而已，真的超级好吃的，外酥里嫩，感觉可以作为一道年菜，收藏起来，待客的时候来一手，绝对惊艳！
桥 头 排 骨
材 料
- 排骨 2斤
- 盐 15g
- 胡椒粉 10g
- 五香粉 5g
- 舒可曼烘焙细砂糖 15g
- 蒜蓉 40g
- 清水 40g
- 鸡精 5g
- 耗油 10g
挂糊
- 舒可曼玉米淀粉 200g
- 水 150g
做 法
①新鲜排骨剁块，洗干净，泡在水中去除血水，直到最后排骨泡水无血即可。
②泡好水的排骨沥干水，放入容器中。加入盐、胡椒粉、五香粉、糖 、蒜蓉、清水、鸡精、耗油。
③不断揉抓均匀，让所有汤汁吸收到排骨中，最后排骨底下没有水分渗出。腌制30分钟左右。看到有些人建议腌制几小时甚至过夜，试了一下，好像没有必要腌制那么长，因为排骨非常容易入味，30分钟就可以了。如果你想腌制更长时间，那么盐份可能要适当减少一下，怕咸。
④腌好排骨准备炸之前条调挂糊，现炸现调。玉米淀粉加水，搅拌均匀，这时你会发现玉米淀粉变成了非牛顿流体。一种介于固体和液体之间的状态。当它有压力的时候，淀粉分子会突然聚集在一起，让你觉得触感变硬，但表面没有压力的时候，又是流动的状态。
⑤油锅加热至180度左右，将排骨放入挂糊当中，然后放入油锅中开炸，炸至金黄即可出锅，如果你喜欢更脆一点的，可以复炸一次。炸的时候，一次别下太多，以免排骨粘连。
⑥炸好后撒甘梅粉，孜然粉或者辣椒粉等等你喜欢的粉。其实空口吃已经足够好吃啦~
外酥里嫩，肉香四溢、唇齿留香。只要一口，就会停不下来啊~也可以说是一个可以可以用手拿着吃的排骨，适合深夜档哈哈哈哈哈~