测评范围：郑州4家日韩烤肉品牌
数据范围：2019.10.1实时数据
数据来源：大众点评线上数据统计
测评餐厅：炉小哥烤肉-大卫城店、韩风源自助烤肉-西大街直营店、白石的烧肉酒场-海汇店、月下赤舌·日式烧肉·精致料理-天泽街店
在郑州大众点评上敲下“烤肉”两个字，林林总总共有750家左右的门店，从消费者反馈数据来看，日式烤肉和韩式烤肉更受郑州人民欢迎。
那么，消费者为什么更倾向于日式、韩式烤肉呢？我们选择了四家烤肉店，从消费者反馈数据中测评烤肉品类的接受度。
· 测 · 评 · 开 · 始 ·
01 近况分析
四家品牌，特色各异
1、炉小哥烤肉：总评数2800条。好评2471条，好评率88.3%；差评122条，差评率4.4%。
近一个月共35条点评，差评0条，差评率为0，与平均差评率相比下降4.4%。
餐厅特色：65.7%的消费者认为产品味道好，产品口味依旧是餐企竞争的核心与关键。
31%的消费者认为服务人员的服务质量较高，给人带来良好的用餐体验。食材新鲜和环境好也被部分消费者提及，增强了餐厅整体竞争优势。
消费者反馈的高频词汇中，要排队也是出现次数较多的词汇。
一方面，排队体现了炉小哥烤肉生意的火爆，也是消费者对品牌的认可度的显化；
另一方面，排队时间过久会影响消费者对餐厅的印象，会造成部分用户流失的现象出现。
2、韩风源自助烤肉：总评数1213条。好评989条，好评率81.5%；差评105，差评率8.7%。
近一个月共24条点评，差评4条，差评率16.7%，与平均差评率相比上升8%。
餐厅特色：33.3%的消费者认为环境舒适，环境较好得到部分消费者肯定；
29.2%的消费者认为产品口味和服务质量都较好，有值得被铭记的亮点；
卫生干净和产品种类多也被消费者提及，但提及频次较低。
3、白石的烧肉酒场：总评数325条。好评300条，好评率92.3%；差评14，差评率4.3%。
近一个月共64条点评，差评3条，差评率4.6%，与平均差评率相比上升0.3%。
餐厅特色：60.9%的消费者认为白石的烧肉酒场的产品味道好，产品口味得到消费者肯定；
20.3%的消费者对服务较为满意，主要表现在服务意识和服务流程的完善上；
用餐氛围好和食材新鲜也被消费者提及，为餐厅整体好评度提升做出贡献。
4、月下赤舌·日式烧肉·精致料理：总评数315条。好评282条，好评率89.5%；差评16，差评率5.1%。
近一个月共22条点评，差评6条，差评率27.3%，与平均差评率相比上升22.2%。
餐厅特色：45.5%的消费者对产品口味做出了评价，产品口味得到消费者肯定；
40.9%的消费者认为就餐环境较好，部分消费者对服务流程和食材新鲜度给与了较高的评价，消费体验良好。
上餐速度慢被18.2%的消费者提及，体验中确实也出现菜品上桌时间过长现象，消费者等待时间较久，建议优化出餐流程。
02 差评分析
好评相似，差评不同
分析大众点评上消费者对餐厅的差评，不但能够看出消费者对餐厅问题的态度，还能从中摸索出餐厅的发展现状和趋势。
因此，各品牌都应重视消费者反馈数据中的差评，及时作出调整和改进。只有消灭问题，才能不断取得进步。
通过对4家烤肉餐厅的总评和近期30条差评信息统计梳理分析，我们不难发现：
1、好评率排行：白石的烧肉酒场＞月下赤舌·日式烧肉·精致料理＞炉小哥烤肉＞韩风源自助烤肉
2、早期差评集中，后期差评分散
四家餐厅在差评影响因素中，环境、服务和产品味道是影响其早期出现差评的主要因素，后期差评分散到食材新鲜度、上餐速度等细节方面，消费者更加注重整体用餐体验的享受。
白石的烧肉酒场近一个月64条点评数据，远远高于其他品牌的消费者点评数据。整体好评率高达92.3%，在四家烤肉店中排名第一，说明白石的烧肉酒场在保持出品稳定的同时，也注重服务、场景氛围打造和卫生等细节方面的问题，消费者认可度较高。
月下赤舌·日式烧肉·精致料理早期服务质量低，近期无服务方面的差评，餐厅在服务流程和质量等方面进行了培训，且效果明显。但与另外三家烤肉店不同的是，其出餐速度慢是硬伤，也是影响消费体验的重要一环。
炉小哥烤肉是四家烤肉店中点评数据最多并且差评率较低的餐厅， 其差评主要集中在服务上，具体表现在就餐高峰期服务人手不足，消费者有需求后难以被满足或耽搁时间较长，导致消费者不满。建议增强服务人员培训力度，增强服务意识和专业性。
韩风源烤肉作为一家自助餐厅，本身因为成本的原因，食材质量与其他餐厅相比略有不足。韩风源自助烤肉差评集中在食材种类较少，消费者可选择性较低。很多菜品补充不及时，消费者无法享受到想要的产品，因此给出差评。建议丰富菜品，并且及时补充。
03 测评总结
品牌势能，凸显细节
与郑州的其它菜系相比较，烤肉更加强调食材的自然原味，很多产品就是依靠食材的口感来吸引消费者的。因此，食材新鲜度对产品口味呈现至关重要。
近几年，消费者对烤肉的接受度越来越高，市场上也涌现了越来越多的烤肉店。在消费者无法区分产品口味等情况下，品牌的规模效益优势就彰显出来——品牌知名度越高的店越容易被消费者接受。
消费者选择烤肉，除去烤肉本身的味道，更多的是吃环境、氛围和情调。越来越多餐厅开始注重环境和氛围打造，白石的烧肉酒场在情景打造方面是较为成功的。
在信息大爆炸今天，谁能吸引消费者的注意力，就能从一众产品中脱颖而出，更好的提升消费者的进店转化率。