在大家的记忆里，鱼是可以栖息水底，嬉戏追逐，摇头摆尾，活泼可爱的，而随着时代的发展，鱼也成为了餐桌上不可或缺的美食。今天我们就“鱼”的话题，听老汉木桶鱼创始人产品经理赵强与鱼的创新之路，个中经历听他娓娓道来。
创业失败，我却越挫越勇！
他是一名从业了17年的厨师，在17年里创业过多次，创业的失败经历没有打垮他，世界是残酷的、现实的，是不会同情一切弱者的，他只会记住每一个胜利者的微笑，而不会在意那一百万个失败者的痛苦。2002年的时候他在一个1000平米卖鱼的社区火锅店掌厨,在没有任何宣传的情况下,从开业生意就一直非常不错。每天上座率60%，当时主打产品以“黄辣丁”为主。说到这，他笑了笑说当时昆明人管黄辣丁都叫麻辣丁，通过我们给顾客的讲解，最后认可这个“鱼种”！选材用心,成菜后色，香，味，型俱全,品相清爽吃起来味道则是鲜香辣麻！他记得每过一个节气生意就往上走趋势！直到2003年底下半年生意就爆发了，一直到到2007年56张台每天能做到120桌左右。2008年自己创业，同样也是做鱼火锅，当时生意也是非常火爆由于其他原因，不得不停业。
创业之路，我有信心能走下去。
第四次创业，赵强从前几次的失败经验不断总结，勤学好问。失败的经历是宝贵的财富，它让我们在无数风雨中身经百战，从而攻无不克。2015年10月21号在经过7年的时间摸滚打爬，一家以“鱼”为主的火锅，老汉木桶鱼诞生了！
创业初期，为了摸清市场，他每天游历于各种也鱼火锅之间，品尝味道，总结经验。他告诉我们，一般的鱼火锅都是红汤香料味太重，酸菜味用料不讲究，必须用四川老坛泡菜，滋补的味型顾客吃多了，也就腻了，没有一种特殊的味能带给顾客！这个火锅跟以前做法完全不一样！带着乐趣以及他的亮点，以产品为核心去经营！以 “好酒不怕巷子深”为噱头，吸引了很多慕名而来的顾客。赵强通过学习产品组合，以木桶鱼为主,搭配各种特色小吃，爽口凉菜。
鱼火锅的本质是原材料“鱼”，鱼的鲜活程度决定了一家餐厅的食材品质，老汉木桶鱼始终 坚持使用上好的鲜活河鲜。
黄焖黄辣丁和黄焖钳鱼。
一碗蘸料同样精心调配。
就连简单的黄瓜片也是夏天爆款，主要特点是脆，清爽解腻！
秘制鸡脚选用乌鸡脚卤制，用料讲究，味道麻辣香浓但入口极其自然。
麻辣鸡胗。
还有从四川引进来的糍粑、叶儿耙等特色川味小吃。
特色尖椒鸡，精选三种以上的尖椒炒制，食材使用原生态土鸡，麻辣的口感非常到位，吃一次就印象深刻。
为什么喜欢鱼火锅，大抵是因为它跟其他肉类比较优势非常明显，中国人喜欢“年年有余”鱼！鱼火锅市场非常复杂，鱼品种大致经营的都差不多，只是在处理鱼和烹饪技术味型上不同，有红汤火锅的，有酸菜为主的清汤，还有纯滋补类清汤。所以鱼火锅大有可为，发展空间非常巨大。在无数的日夜里，赵强把失败的经历化作了坚持与等待，韬光养晦，厚积薄发，将老汉木桶鱼做得名声鹊起。