亲自炮制一个单品，将其打造成品牌，然后在各地开店，让全国人民都喜欢它，这恐怕是每个餐饮人都有过的理想。但将理想转化成现实却需要走正确的途径。餐饮品牌“魏老香”的创始人、“辣小豌”的创始人之一魏利娟，就以她涉足餐饮十几年、成功管理400多家店的经历为大家指出了一条如何做一个明星单品、打造一个餐饮明星品牌的道路。
一、前期：一切以市场喜好为标准
2013年之后，国人的餐饮消费习惯在发生着改变：不再追求奢华，更注重是否爱吃，不追求面子，更注重吃的品质。在这种情况下，魏利娟想做一个单品，将它推向全国，让各地的食客都喜欢它。
1、不以个人喜好为选择标准
做一个单品，首先要考虑是想打全国市场还是地方市场。如果是全国市场，一定要覆盖全国65%的人爱吃，具有可复制性;如果是冷门、单门，那走出地区就没有市场。魏利娟想打全国市场，她选择了面食，因为全国各地都有喜欢面食者的存在。
由于是中原人士，魏利娟原准备做饸烙面，这是一种好吃又特别的面。但在做市场时，感觉羊汤臊子很多外地的顾客吃不惯，因为要做全国市场，于是这个属于个人的爱好必须舍弃。
2、市场喜欢什么，就给市场什么
辣小豌的联合创始人林林是一个90后女孩，她很喜欢因为《舌尖上的中国2》而广为人知的重庆小面。现在重庆小面多得是，而且大家生意还不错。存在即为合理，尽管对重庆小面研究不多，但既然市场如此接受它，它就值得成为单品打造的备选。辣小豌的研发团队集体去重庆了解小面，吃过后有了感觉。从生意的角度讲，市场喜欢什么，就应该给市场一个东西，既然小面大家接受程度高，那么就是它了!
3、从商业的角度看待产品
从商业的角度审视小面，会发现小面符合可以全国推广的两个标准：一是能全国化、连锁化;二是能实行标准化。虽然说，市面上的不少小面还停留在地摊阶段，但它具备了成为优质品牌的可能性。
二、中期：创始人要做第一研发
在做小面的品牌定位时，就要思考一个问题：是做成大众品牌，还叫小面;还是与众不同，将其细化，赋予品牌新的生命力?最后，他们决定走第二条路，虽然需要付出辛苦。
1、前期市场调研多吃多看多想
在前期市场调研时，辣小豌的研发团队在重庆每天十来家地品尝，各家口味都要亲自了解一下。最一开始，他们看到的小面都是LOW的，无包装的。这个如何搬到北京还让大家很喜欢?有两点必须做好，一个是加工厂环节，一个是美化环节，如果做不好，就进不了北京城。
2、要搞定食客，先搞定身边的人
确定做小面，接下来需要再次将小面细分，确定做哪种小面，什么口味的小面。一开始，魏利娟很喜欢吃一种干拌小面，可是被同事否定了。当她把豌豆小面发到公司的工作群里时，大家说很喜欢，于是决定做这个。魏利娟说，做市场一定要先做市场分析，首先是调研身边人群，如果他们都搞不定，还怎么让客人满意呢?
3、起准确的名字，突出品牌差异化
定了品类，定了品种，该定名字了。产品的名字一定要和本身相连，与品牌文化相连，“辣小豌”这个名字的诞生，也费了一番心思。
首先，在面条里加入了豌豆面，“豌”字是一定不可少的;
其次，小面小面，“小”字必须考虑;
最后，豌豆小面的定位是工作餐、快餐，味道主要是来自重庆的辣口，“辣”字要不要体现?
但是，如何将这些代表特色的字眼组合起来呢?继续做调查。一开始她们以为，男性食客爱吃辣，口味更重些，也许是重要的客户群体。没想到发到百人群里寻求意见，居然是所有的女孩子都喜欢，男性却积极性不高，为什么?因为没有肉，他们对面就无感了!
如此，说明豌豆小面的顾客应该定位于女性群体，而不是最初设想的男性，那么无论是取名字、广告宣传、品牌包装和装修环境都要考虑女性消费者，向她们倾斜。女人天性喜欢清新的、唯美的、可爱的、萌化的事物，完全具备这些特征的“辣小豌”名称正式出炉，品牌LOGO和装修也定了下来，以清新的、可以联想到豌豆、可以刺激食欲的绿色调为主。
4、选择一个合适的广告语
辣小豌的小面，最大的特点就是豌豆入面，美味，营养，同时解决了一个面条食品最大的痛点——容易坨!一般的面条，在十几分钟内会坨掉，影响口感;而将豌豆面和高筋面粉以一定的配比结合后，可以坚持在20分钟内不坨掉。
根据这些特征/差异化，辣小豌推出了自己的广告语。
三、后期：品牌文化的凸显与扩散
自2015年12月26日开业到现在，辣小豌在全国已经发展了57家店。
1、流线设计突出效率和安全
窗体顶端
餐厅流线是顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线，效率和安全是首先要考虑的两点。由于品牌差异化战略，目前的辣小豌体现的是厨房后置。效率上，菜单中所有附搭产品要为主产品让路，引导客人消费并尽量促成客人的二次复购率。
2、触屏和定位器推动翻台率
在点单的过程中与服务员“瞎掰扯”费时费力是行业的一个痛点，触屏则实现了“点单一分钟”，从一开始就把产品呈现在客人面前。消费者只要轻点点单触屏，就可以实现从点单到吃面只用3分钟。
点餐后找不到座位，或者服务员端菜找不到客人，是行业的又一痛点。这就要靠定位器了，顾客拿到餐卡，插入餐桌指定位置就能实行有效定位，最终实现了客人从进门到落座都无缝对接。
快餐一定是让客人快点吃，快点走，但是不论吃和走，都要让客人的体验感达到很满意。
3、外在的东西都要形成品牌符号
餐厅的装修要让客人从第一视觉就开始喜欢，这是品牌的定位。为了突出自己产品的差异化，可以将其符号化。例如辣小豌是设计制作了自己的专属形象代言：豌豆哥和豌豆妹。
4、就算是档口店，也要凸显品牌
做档口店也是品牌发展的一个趋势，对品牌宣传有好处。辣小豌是在附近超市美食城做了一个档口，但只卖两种单品，因为越是单品越聚焦!
四、品牌建设应有的发展观：
1、最有竞争力的，是你我头脑中的想法!
2、品牌化的东西是有竞争力的，在那个里面还能寻找到自己另外的东西。
3、新品牌的诞生、任何产品的诞生都有一个生命周期，抓住生命周期发展自己。
4、做好直营店，一个核心的东西是人才，另一个核心就是选址。
5、市场是抢的年代，机会消纵即逝。必须非常重视产品的生命周期。一个产品如果想迅速打开，就要快点做市场。
6、做好人才储备，没有两年培养不出一个真正合格的店长。解决了人的问题，后面标准化的问题、市场的问题都好解决。
7、市场是需要教育的，汉堡包是被教育的，豌豆小面也是如此。
8、品牌形成后可以积极地和资本市场对接，走资本路线。