我国的饮食文化源远流长，近些年，也是有许多创业人试着挖掘特色小吃的潜力，要想将地方特色小吃做成品牌。随着消费升级，特色小吃升級做品牌变成成千上万餐饮创业人的优选。针对小吃品类的餐饮策划需要注意一下几点。
小吃品牌市场虽然很广泛，可是通常机会与风险共存，发展得热火朝天的特色小吃领域，一样危机四伏。那么什么样的是特色小吃品牌化的“绊脚石”地方特色小吃有两个特性，一是一般都是有长时间的发展历程，再一个是和本地顾客的口感有较高的契合。
太过注重纯正的做法和都为，忽略大众群里的口味差异。“本来很好吃，为何生意不好呢？”它是许多地方特色小吃经营人的疑惑。餐饮终究是商业服务，商业服务简言之，是为了更好地赚钱。即然是为了更好地赚钱，就需要搞清楚，你的商品要卖给谁，也便是你的总体目标群体到底是谁？有的地方特色小吃在做推广时，通常忽略了这一点，而一味的注重纯正。可是正不纯正是经营人分辨的吗？并不是，是顾客分辨的，因此这在餐饮品牌策划上要十分注意用户思维。
经营人觉得纯正是恪守“老观念、老原料、老作法”，可是这类作法在顾客眼中仅仅“自以为是、不时尚潮流、一小撮人的情结”。举个例子，你拿着山东省的煎饼卷大葱去给广州人吃，客人很难接受的，一样，拿着江南地区的特色美食给东北吃，也许他们会觉得过于清淡。
因此拿着特色美食起源地的口感去考量其他地域的口感是不合适的。
时下餐饮的流行发展趋势是正餐小吃化，小吃容易产生爆品，因此有很多的地方特色小吃也想借助本地的某一样菜肴打造出一个品牌，念头本无错，可是你选的菜肴真的是类目吗？
例如，有一个东北小伙想要开个一家烧烤摊，他注意到烤羊肉是烤串中最火爆的商品，因此他想干一个烤羊肉品牌。历经请大厨师产品研发、口感改良，餐饮策划公司做餐饮品牌策划、品牌营销活动等一系列的准备工作后，小商店开张了。一开始做生意还不错，大家都想尝一尝这个烤羊肉有什么不一样，可是几个月后，这个小商店关门大吉。有专业人员剖析：认同度高、受众群体广的商品，不一定都适合做品牌，也有可能是个“伪类目”。
并不是看似地方很火的小吃品类经过餐饮品牌策划后一定成为跨地区的火爆品牌。烤串通常是在聚会时才会挑选的餐饮类目，必须一定的自然环境和气氛。而且一般状况下是配搭别的菜肴、酒水一起出現。而且烤串类的餐饮类目通常和正餐时间错开，具备天然的营业时间区间的劣势。因此在选类目时，一定要放亮眼睛，辨别出真正具有跨地域能力的品类，才可以确保将来的稳步发展。
尽管地方特色小吃应对许多难题，可是依然有很多的特色小吃类目制成了品牌。例如大家熟识的兰州拉面，前不久在国外开张的信息刷爆互联网。黄焖鸡这个品类正在成为寻常小吃品牌的菜单上必有的一道菜。
要想做一个成功的小吃类的餐饮策划就要摆脱老传统观念，占领消费者心智。餐饮企业要勇于摆脱正宗的束缚。但这并不代表着彻底的颠复某个小吃品类，而是要通过市场调研选择好适合进行推广的品类和洞察市场、精准定位后再进行设计和落地工作。
小吃是否正宗实际上是顾客定义的。地方特色小吃在进驻其他地域时，不但要保存特色小吃的本来口味，更关键的是要依据本地顾客的口感适度地对口味和质感作出调节，甚至品牌文化输出要以当地的形式表现、才可以吸引本地顾客。
深圳市就有那样个品牌叫做“老寺门”，是地道的开封小吃。为了更好地适应本地口味，老总对商品干了许多改进。拿肠粉而言，深圳一家肠粉连锁品牌特意其蒸的更为软糯，把调料和肠粉蒸到融为一体，又再加一层甘甜的料汁，看起来更有亮点。而这个小商店持续七年每日都有人排长队，顾客也产生了这就是正宗肠粉的认识。
服务也是小吃品牌需要注意的的。一些百年老字号店习惯与只保证质量和卫生，忽略了消费者的消費感受，这会使餐饮品牌对于新客户没有足够的友好度，甚至会丧失客户。对比于这种百年老字号，海底捞火锅将服务堪称完美，让消费者将好的服务等同于海底捞的认知铭记心底。
如今在餐饮品牌策划中提到的消费理念升级等难题，说到底是占领用户心智方式的升級。
特色小吃是餐饮品类中的一个十分具有活力的板块，花万里餐饮品牌策划期待有大量像“万利记”、“黑白电视”、“蓉李记”一样的特色小吃品牌走入大家的视线。地方美食文化将在市场的作用下实现跨地域、跨品类的发展。