街边奶茶店大概在80年代就已经出现了，我们最先知道是台式奶茶。一九八三年，刘寒且先生在台湾推出了粉圆。那时候最流行的喝饮料的方式就是把粉圆加在你喜爱的饮料里。许多人喜欢把粉圆加在冰茶里。杯底的粉圆看起来很像珍珠。因为饮料里的泡泡和珍珠粉圆，这种饮料就被大家称为“珍珠奶茶”。到了90年代，奶茶店逐渐地开始在一些大的餐饮街区出现，人们觉得还很新奇的。20多年后的今天，奶茶已经分布在全国各地、街头巷尾，成了一款人尽皆知的饮品。
几十年间，奶茶开店的模式也发生了巨大的变化。最初的奶茶店都基本上是个人开店，基本上算是个体经营户，售卖的饮品都比较单一，没有很严格的规范，味道全凭个人手艺。到了后来开的奶茶店，奶茶工艺的成熟，让每款奶茶的配方和做法都变的规范起来，可以推出的饮品种类也高达了几十种。很多最初做的好的店想要做大做强，都陆陆续续走向了品牌化的历程。比如台湾老牌子50岚，由一家路边小摊子花了20多年做成了台湾最为知名的奶茶品牌。保留地道口味的同时推出了不少新品，拥有不少真爱粉。
奶茶店各种品牌的层出不穷，也让奶茶品牌的竞争变得格外激烈。奶茶品牌由几种到几十种再到成百上千的演变，让店家意识到只有不断地改进自己，才能在奶茶饮品的市场中占有一定份额。因而奶茶品牌从门面的装修、设备的改进、新品的创新、服务的提升上都下了一番苦功夫。奶茶店根据自身的特点有了新的定位，并且开始打造属于本店特有的单品，让奶茶店变得独一无二、与众不同。在厦门鼓浪屿就有这样一家有趣的奶茶店，叫张三疯，店内有一些新奇个性的标识语，很符合时下年轻人的理念，而深受大家欢迎。
奶茶不再只是解渴的饮品，慢慢地它成为了年轻人的消费习惯。随意走到大街上，我们都能看到不少人手里拿着奶茶。尽管经常喝奶茶这种习惯被人家所诟病，但是人们说的也基本上是那种不正规、用便宜的粉剂冲泡的奶茶。这里小编我就说一下，现在市面上精品奶茶店的产品所用的原材料都已经步入天然、健康系为主的时代，直接陈列在透明的冰箱柜中，让人喝的放心。小编去喝甘茶度奶茶，在等奶茶制作的过程中专门会看一些店内采用的物料，有雀巢牛奶、炼乳、各种新鲜水果……都是日常用到的大名牌，品质有保证。所有饮品都是现做现卖的，每个过程都看在眼里，没有乱七八糟的添加剂，超级安心。在很大程度上减少了小饮对奶茶的误会。小饮就点了店内几样爆款：芝士奶盖、布蕾奶茶、布丁奶茶等请我们的小伙伴们喝，超级赞！
目前奶茶店的发展也进入了一个逐渐完善的阶段，个体奶茶店的消失、品牌奶茶店的突飞猛进，给大家带来了新商机。很多奶茶店走向了专业化的品牌道路，比如品牌的设计和打造、宣传和推广、维护和升级都有专业的技术人员和团队支持，形成了一个有序的产业链，也带来了更多的就业机会。特别是品牌加盟的形式，帮助了更多的没有丰富经验的人成功创业，走向富裕生活。这大概就是一个小店撬动大市场的现象所在。