突如其来的疫情，让中国餐饮业遭遇滑铁卢。中国烹饪协会最新发布的数据显示，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，仅春节7天餐饮业零售额就有5000亿元左右的损失。绝大部分门店关闭堂吃，食品原料大量积压，现金流高度紧张……疫情影响下，济南餐饮业生存状况如何？商家又是如何展开“自救”？餐饮业未来路在何方？新时报记者采访了济南当地五位餐饮品牌的老板，涵盖星级酒店、时尚餐厅、平价快餐等不同餐饮领域。下面是济南超意兴餐饮有限公司总经理张超的专访。
济南超意兴餐饮有限公司总经理张超
“拿出100万资金，免费给抗疫人员供餐”
新时报：目前都在做哪些工作？
张超：疫情发生后，我们拿出100万的专项资金，建立了一支每餐2000份的配餐队伍，免费给正奋战一线的工作人员供餐。虽然我们也遭遇很大困难，但这是自己应该承担的一份社会责任。
新时报：超意兴现在运营情况如何？
张超：超意兴在山东有400家门店，6000多名员工，在济南有200多家。当下，随着全市各行业的陆续复工，为了保障疫情期间的用餐需求，我们已经有40家店陆续营业了，但接下来不会急于全面复工，会根据布点的实际用餐需求情况，并进行严格防疫培训之后逐步复工。
“40家门店营业，采用打包和外卖形式”
新时报：从哪里能查询到营业的店面？
张超：关注“济南超意兴”微信公众号，文章《严格防控，只为您安心用餐》最后公布了40家应急供餐门店的地址和电话。
新时报：现在营业的门店可以堂食吗？
张超：即使现在正在营业的门店，为了降低人员聚集风险，我们也会严格控制服务人数，暂时不打算开放堂食，全部改为“无接触式”打包用餐，所有产品保质量，保价格，承诺绝不涨价。
新时报：外卖业务开展的如何？
张超：我们跟第三方外卖平台合作，加强网络订餐配送力度，以前超意兴也有外卖业务，但收入仅占一成左右，现在能占到三四成。不过，营业门店的收入和原来比还是有些差距的。
“政策出台及时，期待细化和落地”
新时报：疫情过后会是什么情况？
张超：有一种说法叫“21天养成一个习惯”，所以即使疫情过去了，很多消费者可能出于已经形成的习惯，不愿意在外面就餐了，我们对此也做好了心理准备，会适当增加外卖方面的比重。疫情期间，很多地方都在推行“分餐制”，今后可能会成为新潮流，我们也正在考虑往这方面发展，届时让消费者堂食更加放心，有更好的消费体验。
新时报：如何看待政策方面的支持？
张超：针对这次疫情，餐饮企业要有积极的心态去面对。目前，除了行业自救外，政府也在不断发布相关支持措施，济南市前不久出台了17条援企稳岗措施，含金量就颇高，切中企业所关注的贷款、房租、人力成本等痛点，我们也期待这些措施尽快细化和落地，帮助餐饮企业共克时艰。